據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹：食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自于食用油。選擇什么樣的食用油應(yīng)該更多地從飲食營(yíng)養(yǎng)的角度去考慮。油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對(duì)就少一些。橄欖油的含有的不飽和脂肪酸成分更多，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通的食用油含量高。
換言之，橄欖油的食用量一般應(yīng)是正常食用油的一半甚至更少。橄欖油并不是用得越多越好！一個(gè)成年人每天吃橄欖油不能超過30克。