橄欖油和花生油可以混合起來用。橄欖油營養(yǎng)豐富，但經由加工的工藝不同所保留的營養(yǎng)品質也會不同。所以，在橄欖油的標簽上，如果是“特級初榨橄欖油”，那么表明其是第一次壓榨出來的，它的營養(yǎng)品質最高，其后分別為中級初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油、橄欖果渣油，而橄欖調和油的品質為最差。雖然橄欖油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油，可也會有缺點——其所含人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量，特別是亞麻酸含量很低，維生素E也不多，所以在食用的時候可以搭配富含亞麻酸的植物油一起食用，比如花生油、芝麻油等。橄欖油營養(yǎng)豐富，其主要包括各種維生素、礦物質還有多種抗氧化物質，比較有代表性的為植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、油酸等。角鯊烯具有抗氧化作用及多種生理活性，可降低血液膽固醇。而油酸是一種單不飽和脂肪酸，它能降低人體血液中的低密度脂蛋白，增加血液中高密度脂蛋白，對于預防動脈硬化、心血管疾病有一定作用。

橄欖油和花生油的區(qū)別和好處？

欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油橄欖油可以拿來炒菜，也可以用于卸妝或是護膚品，但是卸妝要小心，可能會長那種白色的脂肪顆?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的，易于人體消化吸收?；ㄉ湍透邷?，除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高，并含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發(fā)胖。