鷹嘴豆籽?？梢宰龆股?、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐頭食品。青嫩豆粒、嫩葉也可作蔬菜。用鷹嘴豆粉可做成各種風味點心，也可做成獨具特色的色拉醬。

鷹嘴豆的淀粉具有板栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
小粒型鷹嘴豆籽粒還是優(yōu)良的蛋白質飼料，磨碎后是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼草。鷹嘴豆的淀粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光的上等材料和工業(yè)中的膠黏劑。葉子可提取靛藍染料。



擴展資料
鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸和埃塞俄比亞，分布于地中海、亞洲、非洲、美洲等地。印度、土耳其、巴基斯坦、緬甸、墨西哥、埃塞俄比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉均有引種栽培。中國甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培。
鷹嘴豆抗旱、耐旱能力較強，在年降雨量280-1500毫米的地區(qū)均可生長。但在雨水過多和排水不良的條件下，植株生長不良。
參考資料來源：百度百科-鷹嘴豆