土榨花生油存在著三大不安全因素　1.生產(chǎn)步驟“偷工減料” 　 正規(guī)花生油的加工需要經(jīng)過篩選、去雜質(zhì)、壓榨、過濾、包裝等過程。但基本上所有的土榨花生油在生產(chǎn)過程中，程序有的被簡化，有的被省略。[詳細]　　2.摻假嚴重 混入棕櫚油　　不少作坊還公然摻入棕櫚油，蒙騙消費者。這是土榨花生油為什么賣得便宜的原因。而棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用引發(fā)心腦血管疾病。[詳細]　　3.用發(fā)霉的花生來榨油　　花生原料也是不分好壞，有的甚至使用發(fā)霉的原料生產(chǎn)。很多人喜歡土榨花生油濃郁的香味，但現(xiàn)在，就連這種香味都有可能是假的。一些不法商戶為了讓自己榨的油更香，就往花生油里加一種特制的香料，而這種香料竟是用發(fā)霉、發(fā)臭的花生制做的。

花生油怎么榨

榨花生油的過程可能很多人都是完全沒有見過的，這種制作方法其實是比較復雜的，很少有人可以在家里面去完成這個工序的，因為首先就是需要非常長久的時間去篩選原材料的，其中有一些雜質(zhì)的原材料是不能夠放入其中的，否則的話就會使得自己在榨花生油的過程中出現(xiàn)一些變質(zhì)的情況。篩選先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。碾坯可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。蒸坯可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。頭道壓榨人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。粉碎壓坯將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。二次壓榨操作均同前述。毛油合并過濾濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。軟脂酸約13硬脂酸3-5花生酸、山崳酸、木焦油酸6-8油酸37亞油酸38花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

花生油是我們生活中常用到的食用油，它的氣味醇香，吃起來也很可口，而且是比較容易被腸胃消化的?；ㄉ椭幸埠胸S富的營養(yǎng)元素，特別是手工作坊壓榨出來的花生油，里面沒有添加劑，也沒有經(jīng)過工業(yè)處理，是最健康的。那么，花生油是怎么榨出來的呢?下面看看壓榨花生油的過程。榨油的花生首先要經(jīng)過去外殼、挑選出發(fā)芽和壞的，壓榨花生之前可以人工剝掉花生殼，但是這樣比較費時間，一般只有家庭榨油量少時，才在家中提前去殼。而現(xiàn)在都是機器去殼，拿到油坊里放進機器中，不一會花生殼就被去除了。在花生米出來過篩子的過程中，細小的花生會被自動篩掉。在人工挑揀出發(fā)芽和壞掉的花生。接著把花生放在烤盤上進行烘烤，大概烘烤8分鐘左右，主要目的就是出掉花生種多余的水分。在此烘烤的程度不一樣，壓榨出來的花生油成色也就大不相同?？竞?，那就榨不出油了，因此掌握火候非常的重要。然后預(yù)熱榨油機，榨油機預(yù)熱之后，趁熱把炒的花生倒入榨油機進料斗。啟動榨油開關(guān)，進行榨油。一般需要進行榨兩到三遍，都是有機器自動處理，只要事先設(shè)置好就可以了。榨出油之后，會經(jīng)過出油口流出。在出油口處有一個濾筒對出來的油進行過濾處理，由于剛榨出的油含有細小油渣。濾出油渣之后，花生油就更加純正了。過濾完成之后，油會比較渾濁，因此需要被被倒入容器中進行沉淀。再者剛出來的油溫度也比較高，需要涼上一段時間。油溫涼涼了之后，就可以裝進油壺了，榨油就算是完成了。