花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

土法自榨花生油保質期的多長，花生油多久過期

一般桶裝正品花生油的保質期都是18個月。散裝的不好說，最好別吃散裝的，不安全。

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服；用于腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里、上巨虛），每穴1毫升。