吃花生的好處：　　花生營養(yǎng)價值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的兩倍。含蛋白質30％左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”?！　』ㄉ＝∽饔弥饕校阂皇鞘秤没ㄉ墒谷梭w肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁的皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處?！　∫浞职l(fā)揮花生的保健作用，需注意科學吃法。　　吃花生的壞處：　　花生不宜生吃：花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用?！　∷蠡ㄉ鸂I養(yǎng)高：有些人習慣吃炒花生仁或用油炸后吃，這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養(yǎng)價值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，這樣吃更安全?！　〈着莼ㄉ疤煜膳洹保夯ㄉ缀腥梭w所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積?！　《喑曰ㄉ鷮ι眢w有害,　　花生富含油脂，不易消化，多食消化不了，引起花生直接排泄。體寒濕滯及腸滑便泄者尊醫(yī)囑服食；忌食霉變花生。在食霉變糧食動物實驗中發(fā)現，霉變花生用量最小，引發(fā)肝癌最快。 不明顯的霉變花生，一般是注意不到的，但是致病的危險不小。 適量適時使用，在燥熱的夏季，應減小用量。使其有益無害。

據悉，目前我國因不良的飲食習慣導致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。中國成人血脂異?；疾÷蕿?8．6％，約為1．6億人；高血壓患病率為18．8％，成人糖尿病患病率為2．6％，約為2000萬人；中國大城市成人超重率和肥胖率分別高達30％和12．3％。因此，與會代表們呼吁：人們應當增強營養(yǎng)消費意識，通過多種營養(yǎng)改善途徑來增強膳食平衡，抵抗因飲食習慣而造成的疾病。與會專家一致認為：在人們的日常飲食中，首先應當從身邊的飲食中獲得科學的食補，其次是在食補的基礎上適當補充所缺乏的微量元素，達到膳食結構的平衡。在會上，專家們重點推薦了花生這種傳統(tǒng)農作物，并強調了花生的營養(yǎng)價值及花生在膳食結構中的重要作用?；ㄉ歉缓叩鞍?、高脂肪的營養(yǎng)健康食品，對改善國民膳食結構，預防富貴病，大有益處，并且有關參會代表還講述了國內外專家對花生營養(yǎng)功能的一些新發(fā)現。其中列舉的美國、中國營養(yǎng)界關于花生營養(yǎng)的人體試驗非常引人注目，人體試驗表明：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及其花生制品可降低21%，花生油膳食，花生加花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。目前，美國心臟學會還大力提倡居民食用花生油和花生制品，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。美國宇航局把花生定為航天食品。美國流行口頭禪：每天吃半匙花生醬，一小把花生，遠離心臟病醫(yī)生。為了讓廣大消費者認識、多食用花生等營養(yǎng)健康安全的食品，提高生命質量，論壇還搭建了中外營養(yǎng)產業(yè)交流、發(fā)展的平臺，引導我國花生等各食品生產加工及相關企業(yè)，共同探討如何抓住當前我國營養(yǎng)產業(yè)發(fā)展中重大機遇期，打造中國營養(yǎng)產業(yè)的“航空母艦”。相信伴隨著本次論壇的成功舉行，政府對公眾營養(yǎng)的改善問題將會越來越重視，這也將促進我國營養(yǎng)產業(yè)的快速發(fā)展，中國營養(yǎng)產業(yè)將進入到快速健康發(fā)展時期。