2004年09月15日

新標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)明生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級(jí)和原料產(chǎn)地

將食用油分為一、二、三、四等級(jí)，產(chǎn)品外包裝上必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝和是否含有轉(zhuǎn)基因成

分……10月1日新的食用油標(biāo)準(zhǔn)將正式開始實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)做出要 求，而老百姓最

關(guān)心的當(dāng)然是油的品質(zhì)以及如何選油、吃油更健康的問題。

本報(bào)特地采訪有關(guān)糧油專家，詳細(xì)解釋食用油新標(biāo)準(zhǔn)以及如何科學(xué)選擇食用油。

10月1日開始實(shí)施食用油新標(biāo)準(zhǔn)，“純正大豆色拉油”、“純正濃香花生油”等叫法將不再出

現(xiàn)。

近日，不少老百姓紛紛反映，去超市買油時(shí)，自己經(jīng)?？吹降哪切凹冋蠖股汀?、

“純正濃香花生油”、“食用調(diào)和油”等熟悉字眼都不見了，取而代之的是“壓榨 一級(jí)花生

油”、“大豆油一級(jí)”等叫法。

老百姓都有點(diǎn)糊涂了，自己以后到底應(yīng)該買什么樣的油呢？

據(jù)了解，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)和國(guó)家糧食局聯(lián)合組織制定的食用油新標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日起

正式實(shí)施，所以一些廠家新推出的食用油產(chǎn)品，都已經(jīng)按照新標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn) 了。

新標(biāo)準(zhǔn)將食用油劃分為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油和四級(jí)油，其中四級(jí)為最低等級(jí)，這分別相

當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。

新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大 豆油的生產(chǎn)企業(yè)

在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、

“色拉油”。而且采用的原料如果是轉(zhuǎn)基因大豆也必須標(biāo)明產(chǎn) 地。

記者在某大型超市食用油專區(qū)也看到，一些知名品牌的食用油的確已經(jīng)換上了符合國(guó)家新標(biāo)

準(zhǔn)的包裝說(shuō)明，比如名稱用“一級(jí)大豆油”代替了“純正大豆色拉油”，“生產(chǎn) 工藝：浸出”

……

在超市記者也隨機(jī)采訪了幾個(gè)消費(fèi)者，他們都表示聽說(shuō)了新標(biāo)準(zhǔn)的事情，但是自己在購(gòu)買桶

裝油的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其實(shí)外表看來(lái)油的顏色都相差無(wú)幾，即使現(xiàn)在標(biāo)明工藝有“壓 榨”和“浸出”

之分，他們也不知道具體區(qū)別在哪，平時(shí)買油也就看看等級(jí)，覺得一級(jí)油和二級(jí)油質(zhì)量應(yīng)該比較

好，還有就是依據(jù)自己的口味選擇花生油或大豆油。

專家稱舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油只是一個(gè)品種概念，本質(zhì)上和高烹油沒有區(qū)別

究竟市面上各種名目的花生油、調(diào)和油、色拉油等有何區(qū)別？新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于老百姓選擇食用油

有何幫助？記者專程請(qǐng)教了有關(guān)糧油專家、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的研究員樊鐵 和副研究員祖麗

亞。

“新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施應(yīng)該說(shuō)讓以前比較混亂的等級(jí)劃分，變得科學(xué)規(guī)范了?！狈芯繂T說(shuō)。據(jù)樊

研究員介紹，最初，國(guó)家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為一級(jí)油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，70 年代精煉技術(shù)發(fā)

展起來(lái)后，就有了高烹油，高烹油指的是比一級(jí)油精煉程度更高的油，后來(lái)有的商家為了證明自己

的油比高烹油更高級(jí)，就有了色拉油這個(gè)等級(jí)。

實(shí)際上，嚴(yán)格 說(shuō)來(lái)色拉油只是一個(gè)品種概念，而

不是一個(gè)等級(jí)概念。

色拉油是從國(guó)外音譯過來(lái)的，指的是國(guó)外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較

低，低溫下面也不會(huì)凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測(cè)試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的 種類，比如大豆

油等，就做成了色拉油。

因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。

從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，壓榨油和浸出油哪種更好呢？

祖副研究員解釋，不能單純地說(shuō)壓榨油和浸出油哪種好，標(biāo)明工藝只是為了滿足老百姓的知

情權(quán)。壓榨法和浸出法是食用油的兩種制作工藝，根據(jù)原料不同選擇不同的工 藝，當(dāng)然工藝不同

油的風(fēng)味也是不一樣的。

花生的含油量很高，在50％左右，所以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，花生油大部分采用的是壓榨法，就

是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)。油沒有經(jīng)過別的介質(zhì)，受其他物質(zhì) 的干擾比較少，

比較純凈。而大豆的含油量較低只有20％左右，為了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合

衛(wèi)生要求的溶劑，將大豆等經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取。

樊研究員告訴我們，通過壓榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必須經(jīng)過精煉才能

食用。浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸和 脫膠就行了。北

京人比較喜歡食用花生油，就是因?yàn)閴赫セㄉ蜎]有經(jīng)過脫嗅，保持了花生特有的香味。

因此祖副研究員認(rèn)為，選擇壓榨油還是浸出油，主要是根據(jù)個(gè)人的喜好，壓榨油因?yàn)楸Ａ袅?

油料本身的香味，可能比較符合中國(guó)人的口味特點(diǎn)。如果你不喜歡大豆的豆腥 味，就可以選擇經(jīng)

過脫色、脫嗅的一級(jí)大豆油。

食用一級(jí)油、二級(jí)油是否更健康？

新標(biāo)準(zhǔn)把食用油分為四個(gè)等級(jí)，是根據(jù)精煉程度不同來(lái)劃分的。

三級(jí)油和四級(jí)油經(jīng)過簡(jiǎn)單的

脫酸、脫膠就可以了。二級(jí)油以上的油，必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾模?級(jí)越高，顏色越

淺。另外，油在加工過程中，也會(huì)產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點(diǎn)。

樊研究員說(shuō)，如果通俗來(lái)講，油脫得越徹底，等級(jí)就越高。

正因?yàn)槿绱艘沧屇承┥碳矣袡C(jī)可

乘，紛紛炒作“脫”的概念，你有“三脫”、“四脫”，我就推出“五 脫”、“六脫”甚至“九

脫”，這是沒有科學(xué)依據(jù)的。

是不是油的等級(jí)越高越好，吃一級(jí)油、二級(jí)油就比三級(jí)油、四級(jí)油要健康？樊研究員對(duì)此提

出了不同意見，他說(shuō)如果從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，吃四級(jí)油是最好的。

油的等級(jí)越高，精煉程度越高，色拉油就是把味道去掉了，還有色澤，比如大豆油里面含有

胡蘿卜素，脫色過程就把顏色變淺了，色素成分去掉了。

四級(jí)油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級(jí)

油的程度，油的純度已經(jīng)達(dá)到了99％以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少了，顏色很 淡、沒有異味，但是

某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎就沒有了。

而且對(duì)于大豆油來(lái)說(shuō)，精煉的程度越高，變質(zhì)的速度越快，因?yàn)槟?

些能保護(hù)油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。