在肖坑大峽谷海拔700多米高的山上，生長著一種野生茶樹群落，千百年來，這些茶樹群落在山上自我繁衍，生命力極強(qiáng)。常年的云霧繚繞和自然演化造就了肖坑茶的獨特品質(zhì)：條索細(xì)緊、芽壯而肥、形如龍須、色潤俱全。肖坑茶具有以下的優(yōu)異特質(zhì)：

1、肖坑茶的生長一直保持著原始狀態(tài)，村民在茶樹的管理中也不使用任何農(nóng)藥，基本上都是采取以蟲治蟲的方式。

在肖坑村的村口，你可以看到大幅的宣傳標(biāo)語：“禁止農(nóng)藥化肥進(jìn)村”，這樣就保證了肖坑茶具有綠色、健康的品質(zhì)。

2、富硒。硒是一種防癌、抗血管老化、清脂降壓的微量元素。肖坑茶樹生長的土壤為富硒土壤，由于肖坑村獨特的地理位置和生態(tài)環(huán)境，肖坑茶葉的含硒量相當(dāng)高，被譽(yù)為綠茶中的“富硒之王”，1999年，肖坑茶葉獲得世界農(nóng)博會金獎；2002年，獲得安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號；肖坑茶連續(xù)4年獲得國際茗茶金獎，連續(xù)8年榮獲國家有機(jī)食品認(rèn)證。

  然而，由于種種原因，肖坑茶一直保持著“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)，等待著有緣人來揭開她的神秘面紗。

3、肖坑茶有著很好的內(nèi)質(zhì)。肖坑茶的外表樸實無華，甚至可以說是其貌不揚(yáng)，但它內(nèi)含多種氨基酸、芳香物質(zhì)和水溶性成分，花青素的含量相對較低，這樣就保證了肖坑茶茶香濃郁、鮮爽回甘的特質(zhì)。

肖坑茶加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

1、殺青：殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。

  通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。

  影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

   制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末?，F(xiàn)在除名茶仍用手工操作外，馬邊綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機(jī)械化。 

3、干燥：干燥，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。