一、油脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？

食用油脂依其來(lái)源分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者包括動(dòng)物體脂、乳脂和魚(yú)類脂肪；后者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亞麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油構(gòu)成的甘油三脂，此外還有極少量的其它成分。

食用油脂的營(yíng)養(yǎng)成分

食用油脂主要含有脂肪，動(dòng)物脂肪中還含有動(dòng)物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等還含有胡蘿卜素、維生素E。豆油中所含的磷脂比其它油要多，菜油還含有生育酚，奶油還含有維生素A和維生素D。

食用油脂的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1、富含脂肪酸

動(dòng)植物油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別較大，雖均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一樣，如亞油酸在油脂中的含量分別為：豆油52.2％、玉米油47.8％、芝麻油43.7％、花生油37.6％、菜籽油14.2％、豬油8.3％、牛油3.9％、羊油2.0％。可見(jiàn)，植物油是必需脂肪酸的最好來(lái)源。動(dòng)物脂肪的組成以飽和脂肪酸為多，熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。植物油的組成則以油酸、亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸為多，熔點(diǎn)低，在室溫呈液態(tài)，故其吸收率較動(dòng)物脂肪要高。

在動(dòng)物脂肪中含有膽固醇，飽和脂肪酸與膽固醇形成酯，易在動(dòng)脈內(nèi)膜沉積，發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高膽固醇血癥，尤其是米糠油、玉米油中含有較多的e58685e5aeb植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，從而可預(yù)防血管硬化，促進(jìn)飽和脂肪酸和膽固醇代謝。因此，動(dòng)物含的固醇對(duì)心血管病人不利，而植物固醇則有益，可見(jiàn)植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪要高。

2、含有較多的脂溶性維生素

脂溶性維生素都能溶解在油脂中，而且隨同油脂一道被消化吸收。飲食中如果缺油，這些維生素的吸收則要受到很大的影響。動(dòng)物脂肪中以奶油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有一定量的維生素A和維生素D，是為其它動(dòng)植物油脂所欠缺的。而植物油中的維生素A、維生素D以及胡蘿卜素能溶于油脂中，容易被人體所吸收。植物油還是維生素E的最好來(lái)源，由于維生素E具有抗氧化的作用，所以植物油較動(dòng)物脂肪不容易發(fā)生氧化酸敗。

食用油脂的作用

1、供給熱量

多數(shù)油脂都是純脂，因此發(fā)熱量很高，例如1克植物油可以產(chǎn)生37.8千焦的熱量，1克煉好的動(dòng)物油產(chǎn)生37.6千焦的熱量。油脂的發(fā)熱量是其它營(yíng)養(yǎng)素的兩倍多，所以是飲食中一個(gè)重要的熱量來(lái)源，尤其是在重體力勞動(dòng)者的高熱量飲食中，更是必不可少的。

2、增加菜肴的香味

要想加工出色、香、味俱佳的食物，離不開(kāi)油脂。例如麻油質(zhì)地滑潤(rùn)，又含有誘人的香味，所以用麻油拌的菜吃起來(lái)清香爽口，滑而不膩；而豬油烹調(diào)的菜則香氣濃郁，口味厚實(shí)。絕大多數(shù)食物經(jīng)用油煎、炒、烹、炸后都能提高色、香、味和消化率，可以起到興奮食欲、促進(jìn)消化的作用。

3、延長(zhǎng)飽腹感的時(shí)間

含油多的食物比無(wú)油食物在胃中停留時(shí)間要延長(zhǎng)一倍。為4～5小時(shí)，延長(zhǎng)了飽腹感的時(shí)間，因此食用者不易感到饑餓。

二、油脂類食物

油脂類食品有：油脂類點(diǎn)心、煎炸餡餅、油炸食品、豬油、奶酪、黃油、肥肉、臘腸、動(dòng)物內(nèi)臟等高熱量高脂肪油膩食品。

糖類食品有：巧克力、糖果、糕點(diǎn)以及含有很多淀粉及糖份的食物。

三、油脂類的食物有哪些營(yíng)養(yǎng)？

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。

自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其中，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。

植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。

四、含油脂的食物有哪些

肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類等都是高油脂食物。

五、油脂類食物有哪些？

含脂肪、糖類、熱量高的食物就是高熱量食物，通常指經(jīng)油炸、煎、烤、炒、油脂高的食物，比如：所有的動(dòng)植物油、油脂類堅(jiān)果（松子、炒瓜子、核桃、花生、腰果）、加工食品（臘腸、全脂奶粉、巧克力、香腸、餅干、方便面等）