雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。雀舌的種類大致可分為五種：武夷雀舌、貴州雀舌、蒲江雀舌、金壇雀舌和浙江雀舌。
　　武夷雀舌
　　武夷雀舌外形巧若雀舌，色澤呈褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，濃厚回甘。武夷雀舌是武夷大紅袍的改良繁殖品種，繼承了大紅袍的不少優(yōu)點。沖泡至最后展開葉底時，能看到武夷巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”之特點。
　　貴州雀舌
　　貴州雀舌，又稱湄潭翠芽，產(chǎn)自貴州省湄潭縣萬里茶海茶園，湄潭翠芽的外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并帶有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。

　　金壇雀舌
　　金壇雀舌產(chǎn)自江蘇省金壇市方麓茶場，在每年的清明前后采摘，經(jīng)殺青、攤涼、整形、干燥等工序制成，屬于扁形炒青綠茶。金壇雀舌外形扁平挺秀，狀如雀舌，茶條勻整，色澤綠潤，香氣清高，栗香明顯持久，湯色明亮，滋味鮮爽，葉底嫩勻。
　　蒲江雀舌
　　蒲江雀舌產(chǎn)于四川蒲江縣境內(nèi)，以采摘早春的鮮嫩茶芽為原料。蒲江雀舌外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，有“色翠、香高、味醇、形美”之獨特品質(zhì)。
　　浙江雀舌
　　浙江雀舌產(chǎn)自浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，經(jīng)攤放、殺青、抖篩、風(fēng)選等工序制成。浙江雀舌成品茶形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤，香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和，葉底成朵，嫩綠明亮。