燒鵝怎么做才好吃，具體細(xì)節(jié)如下：

做燒鵝工序比較復(fù)雜，用材料、選鵝、必須廣東清遠(yuǎn)《黑棕鵝》甚至要嫩鵝。要經(jīng)過宰殺干凈，清除內(nèi)臟。入料、焯水、逢針、上皮水、風(fēng)干、各方面之后、然后用燒鵝爐（240度）火溫烤50分鐘左右（另外要因鵝大小而定）具體實(shí)際操作還是要有師傅指導(dǎo)下完成才可以。因?yàn)樯婕暗綘t火安全各方面細(xì)節(jié)。沒有操作過的《勿試》

燒鵝的腌料（又名、環(huán)鹽）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少許。精鹽、白糖、味精，3/2/1的份量調(diào)配。

另外腌制腹腔時(shí)，用調(diào)制好的環(huán)鹽約五十克。塞入腹腔、涂抹均勻。

用藥材：香葉二片、八角、二粒。

輔料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干蔥頭2粒拍碎。玫瑰露酒20克。

乳豬醬一湯匙。這些料同時(shí)塞入腹腔涂抹均勻即可。

乳豬醬配制方法：香滑磨豉醬1000克、海鮮醬1000克、花生醬250克、芝麻醬250克、沙茶醬250克、自制陳皮粉20克、蠔油500克、南乳5塊、白糖500克《高山茶油500克加香葉、八角、桂皮、干蔥、蒜子、一起炸?！窊破饛U料后全部生醬攪拌均勻下鍋一起煮（用炆火）時(shí)不時(shí)攪動(dòng)避免燒底。煮至水蒸氣揮發(fā)干凈，不能大火，甚至煮久會(huì)造成大干的醬料。具體細(xì)節(jié)還是現(xiàn)實(shí)操作實(shí)踐才有用。

鵝的品種一定要選擇黑棕鵝，不要大老，飼養(yǎng)2個(gè)月左右的嫩鵝。宰殺要十分細(xì)心，水不能超過75度，超過了會(huì)造成鵝皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鵝表皮完好無損。

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