莼菜的簡介莼菜又叫馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛拌莼菜的制作材料：主料：莼菜250克,素火腿80克,素雞80克調(diào)料：香油1克,鹽2克,雞精1克素拌莼菜的做法：1. 將素火腿、素雞洗凈切成絲；2. 鍋置火上，放入清水，水開后倒入莼菜；3. 待顏色變成翠綠色后撈出過涼水，瀝干水分；4. 放入盤內(nèi)加入鹽、雞精、香油拌勻；5. 撒入素雞絲、素火腿絲即可。 拌蝦仁拌莼菜的制作材料：主料：蝦仁250克,莼菜250克調(diào)料：鹽4克,味精2克,香油5克蝦仁拌莼菜的做法： 1. 將莼菜下入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水，加精鹽、味精拌勻裝盤；2. 將蝦仁挑去泥腸，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，盛在莼菜上即可。莼鱸之思鱸魚260克 莼菜200克。雞胸脯肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)13克。陳皮5克 小蔥10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克1.鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6厘米長的絲；2.魚絲內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3.西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；4.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成細(xì)絲；5.熟火腿切成絲；6.陳皮擇凈，切絲；7.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺，瀝去油；8.炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9.待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，將魚絲及莼菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。

雞片莼菜湯的做法菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：煮雞片莼菜湯的制作材料：主料：莼菜150克,雞胸脯肉150克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)3克雞片莼菜湯的做法： 1. 莼菜去掉老葉和莖，用開水氽熟，放入湯碗內(nèi)；2. 雞胸脯肉片成薄片，放入小碗內(nèi)，用精鹽和水淀粉上漿調(diào)勻待用；3. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，湯開后將雞片氽入湯鍋內(nèi)，待雞片變色后，撈出放入湯碗內(nèi)；4. 待湯再開后撇去浮沫，加入余下的精鹽、味精，起鍋盛入裝有莼菜和雞片的湯碗中即成1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。 2．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5o0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細(xì)嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。 3．西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。 4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。 【注意事項(xiàng)】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。 西湖莼菜湯的做法 原料：西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯莼味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。莼菜不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí)；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州，也常樂意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。做法：1、將雞脯肉、火腿均切成6.5厘米長的絲。2、鍋內(nèi)放水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。3、把原汁清湯放入鍋內(nèi)。加精鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上莼菜粥主料： 莼菜200克,粳米100克 調(diào)料： 冰糖100克 教您莼菜粥怎么做，如何做莼菜粥才好吃：先將莼菜洗凈，用沸水燙一下，瀝干，再將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水1500毫升，置旺火上燒開，轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。用法：每日服1劑，分?jǐn)?shù)次食用。蝦仁莼菜湯的做法原料/調(diào)料]莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。制作流程]①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。②將瓶裝莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。③燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即莼菜玻璃雞片湯的做法 菜系及功效：湘菜 工藝：燴莼菜玻璃雞片湯的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克輔料：火腿50克調(diào)料：雞蛋清25克,料酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,雞油15克莼菜玻璃雞片湯的特色：雞片滑嫩透明，莼菜清香鮮嫩，湯清味美。莼菜玻璃雞片湯的做法：1. 將莼菜下入開水鍋內(nèi)氽過，撈入冷水內(nèi)透涼；2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗凈；5. 將雞里脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻；6. 在干凈砧板上撒一層干淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上干淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時(shí)棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；7. 雞片下入開水鍋內(nèi)，火不宜大，氽熟，撈入冷水內(nèi)透涼，改成象眼形的片；8. 食用時(shí)，鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、莼菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)；9. 鍋內(nèi)放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入莼菜雞湯內(nèi)，放雞油即成。莼菜蛋清炒蝦仁的做法功效及小貼士補(bǔ)虛消腫，利水降壓。適用于治療各型高血壓病。制作原料莼菜200克，鮮蝦仁i00克，雞蛋清50克、黃酒、精鹽、蛋清、濕淀粉、味精、植物油各適量。制作方法1、將莼菜罐頭開啟，雞蛋取清。2、蝦仁洗凈后，用黃酒、精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻。3、鍋中加植物油，燒至七成熱時(shí)下蝦仁，快速劃散，炒熟撈出。鍋中加適量高湯，燒開，加莼菜、蝦仁，煮沸后加味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。莼菜豆腐湯的做法菜系及功效：清真菜 益智補(bǔ)腦食譜 肝硬化食譜 肝炎食譜 貧血食譜 工藝：燒莼菜豆腐湯的制作材料：主料：豆腐(南)100克,莼菜150克輔料：冬筍50克調(diào)料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大蔥5克,姜5克莼菜豆腐湯的特色：湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。莼菜豆腐湯的做法：1. 將豆腐切成細(xì)絲；2. 冬筍、蔥、姜改成絲；3. 鍋內(nèi)放湯燒開，放入莼菜及豆腐、冬筍、蔥姜絲，待湯開；4. 煮約3分鐘左右，再放入調(diào)料；5. 出鍋時(shí)淋少許香油即可。莼菜白玉番茄湯的做法 主料：莼菜輔料：豆腐、番茄、香菜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥做法：1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。特色：三色艷美，口感咸鮮。 莼菜羹的制作材料：主料：莼菜250克,香菇（鮮）15克,冬筍15克輔料：榨菜5克,調(diào)料：鹽1克,香油1克 莼菜羹的做法：1. 先將香菇、冬筍、榨菜分別切成絲，備用。2. 香菇絲、冬筍絲、榨菜絲下清水鍋同煮，煮開后，將漂凈之莼菜傾之，再煮沸時(shí)，可加鹽，出鍋后淋上麻油即成。莼菜銀魚羹葷菜 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 私家菜 高脂血癥調(diào)理 莼菜銀魚羹 莼菜銀魚羹的做法及詳細(xì)介紹--------------------------------------------------------------------------------莼菜銀魚羹口味特性：咸鮮味，營養(yǎng)美味，鮮滑可口 莼菜銀魚羹制作調(diào)料：鹽(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克) 莼菜銀魚羹制作原料:莼菜(50克) 銀魚(50克) 豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克) 莼菜銀魚羹制作方法:1.將香菜切末，銀魚切小段，內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末。2.鍋內(nèi)添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁，加鹽調(diào)味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。烏骨雞莼菜湯原 料:莼菜100克、烏雞1只、黨參20克、黃芪15克、枸杞10粒。蔥、姜各少許、精鹽適量、黑胡椒1／2小匙、料酒1小匙。[HaoChi123.com]操 作:1、烏雞宰殺干凈，斬去頭、腳。2、將其斬成大塊待用。3、將大塊雞肉放入沸水中加料酒氽燙。4、莼菜開瓶后，瀝去莼菜原汁，用溫水浸洗干凈后撈出瀝水。5、黨參、枸杞、黃芪洗凈，連同蔥、姜片下入沸水鍋中煲40分鐘，放入莼菜滾沸3分鐘，下入精鹽、黑胡椒調(diào)味即可。貼士：1、莼菜用百合替換，稱為烏雞百合湯。2、調(diào)料中增加豆豉醬，稱為豉香烏雞莼菜湯營養(yǎng)價(jià)值:莼菜 - 又叫馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑... 詳細(xì) 所有莼菜菜譜烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴.莼菜魚片的 原料：魚500克，莼菜500克，酒、鹽、蔥和味精制作：（1）將魚批片，加酒，鹽和蔥末拌勻。莼菜放入沸水中氽一氽。（2）另用鈔鍋上中火，舀入清湯，加250克清水后再倒入魚片，加精鹽少許，再加酒、味精、隨即倒入莼菜即可食用。特點(diǎn)：魚湯清口，肉色潔白細(xì)嫩要點(diǎn)：必須清單莼菜氽過頭，適宜的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是：見莼菜泛綠即離火。鱸魚莼菜湯口味：咸鮮味 工藝：煮鱸魚莼菜湯的制作材料：主料：鱸魚500克輔料：莼菜200克,雞肉20克,雞蛋清15克調(diào)料：料酒10克,大蔥5克,姜汁5克,陳皮5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克教您鱸魚莼菜湯怎么做，如何做鱸魚莼菜湯才好吃 1. 莼菜入沸水中焯一下，撈出切細(xì)；2. 雞肉去皮，洗凈切絲；3. 陳皮切絲；4. 鱸魚洗凈，去鱗、鰓和血筋，切成長絲，加入蛋清和適量精鹽、味精、料酒，用水淀粉調(diào)勻上漿；5. 坐鍋點(diǎn)火，下油燒至四成熱，放入鱸魚絲，用筷子劃散；待魚絲成白色時(shí)撈出；6. 鍋洗凈置旺火上，加植物油少許，放入蔥段煸炒，然后下料酒、精鹽；7. 清湯燒沸后放入鱸魚絲、莼菜、雞絲拌勻，調(diào)入味精、姜汁，撒上陳皮絲、胡椒粉即可。小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。