出油率是指油茶籽榨油的出油比率，普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右。 影響油茶籽出油率主要因素有：油茶籽種類和榨油機器。 根據(jù)采摘時間不同，油茶籽分為：秋分籽、寒露子、霜降籽、立冬籽。 以油茶品種霜降籽來說，在寒露前10天采摘，茶籽含油率只占17．9％；而在霜降后5天采摘，茶籽含油率可達28．5％。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；采摘太遲，球果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。所以，油茶果要適時采摘。 根據(jù)榨油方式不同，油茶籽榨油機器分為三種，液壓壓榨、螺旋壓榨、超臨界萃取。 液壓壓榨是通過重壓壓力把油茶籽榨成餅，出油率相對較低，生產(chǎn)成本低，油茶餅用途廣泛，目前大部分榨油坊基本都是使用此方法。 螺旋壓榨是機器通過旋轉(zhuǎn)的方式，把油茶籽碾成茶麩片，出油率比液壓壓榨高，因其機器損耗大，易出故障，使用范圍相對較少。 超臨界萃取是以流體CO2為媒介從油茶籽粉中萃取出山茶油的方式，出油率高，但其生產(chǎn)成本高昂，目前很少有使用此方法大量生產(chǎn)。 此外，油茶籽處理方式也會影響出油率，如曬好的油茶籽應(yīng)放在通風干燥處收藏，經(jīng)過1～2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

油茶籽出油率是指油榨取茶油時，每份油茶籽榨取的油料數(shù)量。油茶品種、榨油方式等，都會影響油茶籽的出油率。普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高30%左右，而經(jīng)過人工改善的高產(chǎn)油茶林，干籽出油率能達到百分之四五十左右。油茶籽榨油前，需要一系列的步驟：采摘油茶果，暴曬、脫殼，取出茶籽，曬干，然后壓榨成油。曬好的油茶籽應(yīng)放在通風干燥處收藏，經(jīng)過1～2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。采摘時間對油茶籽出油率至關(guān)重要以油茶品種“霜降籽”來說，在“寒露”前10天采摘，茶籽含油率只占17.9％；而在“霜降”后5天采摘，茶籽含油率可達28.5％。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；采摘太遲，球果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。壓榨工藝不同，茶籽出油率不同目前茶油榨取工藝有熱榨法、冷榨法、浸出法。其中熱榨法，要先對油茶籽進行蒸炒處理，再進行物理壓榨。而低溫冷榨法，則是直接對油茶籽進行粉碎壓榨。物理冷榨法出油率較低，熱炸出油率相對高一些。浸出法的出油率最高，浸出法是用化學溶劑對油茶籽進行浸泡，萃取茶油，適用于大工廠。浸出法的出油率可以達到60%-75%