綠茶就是不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)是綠湯綠葉。綠茶包括大宗綠茶和名優(yōu)綠茶。大宗綠茶是指炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶，品質(zhì)以中、低檔為主。
　　大宗綠茶設(shè)置1至6級(jí)，品質(zhì)由高到低。
　　(1)炒青茶。
　　按照干茶形狀不同，又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青。長(zhǎng)炒青的產(chǎn)地最廣、產(chǎn)量最大，主要產(chǎn)于浙江、安徽和江西。中高檔茶條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)；香氣濃，滋味醇，茶色黃綠清澈，黃綠明亮。長(zhǎng)炒青精制后叫眉茶，一般出口國(guó)外。圓炒青是中國(guó)綠茶的重要品種之一，主要產(chǎn)地在浙江紹興市的平水鎮(zhèn)，又叫“平水珠茶”。毛茶又叫平炒青。外形呈現(xiàn)圓珠形，高檔茶細(xì)圓似珠，色澤墨綠油潤(rùn)；香氣濃，滋味醇，湯色黃綠。圓炒青經(jīng)過精制后叫珠茶，主要出口非洲。扁炒青呈扁平形，包括龍井茶、大方茶、旗槍茶等。龍井茶屬于名優(yōu)綠茶，旗槍茶原產(chǎn)于浙江省杭州市郊區(qū)及富陽、余杭、蕭山等地，后來歸入浙江龍井茶中。
　　大方茶主要產(chǎn)于安徽歙縣、浙江淳安和臨安，其外形平扁勻齊，色澤黃綠微褐，油潤(rùn)有光；內(nèi)質(zhì)香氣濃烈，滋味濃醇，茶色微黃清澈，葉底肥嫩。
　　(2)烘青。
　　產(chǎn)區(qū)分布廣，以福建、浙江、安徽、云南等省產(chǎn)量多。烘青茶呈條形茶，中高檔茶外形條索尚緊直，色澤深綠；香氣清純，茶色黃綠清澈，葉底嫩勻柔軟。
　　(3)曬青。
　　中南地區(qū)、西南地區(qū)和陜西都有生產(chǎn)，云南曬青最好。曬青毛茶有的以散茶形式出售，有的作為緊壓茶的原料。曬青的外形條索尚緊結(jié)，烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶，湯色黃，滋味濃，常有紅梗紅葉。
　　(4)蒸青。
　　蒸青茶是采用蒸汽殺青而制成的綠茶，一般銷往日本。高檔茶的干茶色澤翠綠，茶色清綠，葉底鮮綠；香氣似苔菜香，滋味醇香回甘。中低檔茶條索尚緊略扁，色澤深綠，香氣清香，滋味略澀。

　　名優(yōu)綠茶是指品質(zhì)優(yōu)良的綠茶，主要以手工制造，產(chǎn)量少。名優(yōu)綠茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、蘭花形、瓜子片形、圓珠形、針形、眉形、菊花形、曲條形等，即名優(yōu)綠茶的十大造型。
　　(1)西湖龍井。
　　產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，約168平方公里。該產(chǎn)區(qū)四季分明，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，土壤、植被、熱量、光照、水量等自然條件是其他龍井茶產(chǎn)區(qū)所無法比擬的。
　　西湖龍井茶的外形扁平光滑，挺直尖削，色澤嫩綠。西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同地方的茶葉各具特色。比如獅峰產(chǎn)龍井茶，綠中透嫩黃，香氣馥郁，滋味鮮醇；梅家塢產(chǎn)龍井茶，色澤翠綠，香氣清香，滋味鮮醇回苦。
　　(2)洞庭碧螺春茶。
　　產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭東、西山，山的周圍有太湖環(huán)繞。茶樹種在花果樹下，一年四季花香、果香彌漫，其外形特征為滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿。
　　碧螺春茶的色澤銀綠暗翠，給人以鮮活光潤(rùn)，賞心悅目的感覺。碧螺春茶被人們形容為“一嫩三鮮”：每斤碧螺春茶含嫩芽五六萬個(gè)；色鮮艷，香鮮濃、味鮮醇。碧螺春茶的香氣使人迷戀和陶醉；在碧螺春茶的鮮爽茶味中有一種甜蜜的果味，使人百飲不厭。
　　(3)黃山毛峰茶。
　　產(chǎn)于安徽黃山市。高檔茶的外形芽多且肥，呈全芽或者一芽二葉，色澤嫩黃綠帶金黃；中檔茶一芽二三葉，芽葉較肥，色澤黃綠，略帶金黃片；低檔茶細(xì)瘦的一芽三葉為主，色澤呈青綠或深綠色。高檔茶清香帶花香，滋味醇厚；中檔茶清香或略鮮爽，滋味醇和；低檔茶香氣純正。
　　(4)信陽毛尖茶。
　　產(chǎn)于河南省信陽縣。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
　　(5)六安瓜片。
　　產(chǎn)于六安、金寨、霍山3縣。齊頭山一帶所產(chǎn)的“齊山名片”品質(zhì)最好。六安瓜片茶形似瓜子片，不含芽尖、茶梗，色澤翠綠；香氣清香高爽，茶色碧綠，滋味鮮醇，葉片嫩綠。
　　(6)太平猴魁。
　　產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)(原太平縣)太平湖畔猴坑一帶。此地明代以前就產(chǎn)茶，清始特制“魁尖”，因其品質(zhì)超群特名“太平猴魁’。其他地方以相同制法造茶，只稱為“魁尖”。1915年“太平猴魁”獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)一等金獎(jiǎng)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海外，
　　“太平猴魁”沖泡時(shí)芽葉直立水中，幾起幾落，被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
　　(7)峨嵋竹葉青。
　　產(chǎn)于四川峨嵋山。峨嵋竹葉青外形扁平，兩頭尖細(xì)，形似竹葉。湯色清明，香氣高鮮，滋味濃厚，葉底嫩綠均勻。
　　(8)涌溪火青。
　　產(chǎn)自安徽省涇縣涌溪?！坝肯鹎唷币呀?jīng)300多年的歷史了。“涌溪火青”外形顆粒腰圓，緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫隱伏，湯色嫩綠微黃明亮，花香濃郁持久，滋味爽口甘醇，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
　　(9)臨海蟠毫。
　　產(chǎn)自浙訌省臨海市。外形盤花卷曲，色澤翠綠；湯色嫩黃清澈，香氣濃郁呈栗于香，滋味濃醇爽口，回味鮮甜。
　　(10)顧渚紫筍。
　　產(chǎn)自浙江省長(zhǎng)興縣顧渚山。該茶自唐代起列為貢品，歷時(shí)600多年。外形緊直帶扁，色澤綠潤(rùn)，湯清香高，味醇甘甜。
　　(11)惠明茶。
　　產(chǎn)自浙江省景寧縣赤木山惠明寺周圍。該茶于1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，外形條索細(xì)緊壯實(shí)，色澤翠綠，芽披白毫；湯清澈翠綠，香氣清高似花香，滋味鮮爽濃厚。
　　(12)南糯白毫。
　　產(chǎn)自云南省勐?？h南糯山。外形條索緊結(jié)有鋒芒，身披白毫；湯色黃綠，香氣馥郁，滋味濃厚，有回甘，極耐沖泡。

　　鐵觀音非綠茶

　　誤區(qū)五：鐵觀音屬青茶不是烏龍茶

　　嚴(yán)格來說，鐵觀音屬青茶。按《中國(guó)茶文化大辭典》記述：“①青茶，又稱烏龍茶，為六大茶類之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺(tái)灣青茶。②烏龍茶類包括福建、廣東、臺(tái)灣所產(chǎn)的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹品種鮮葉加工的產(chǎn)品名稱。③閩南青茶產(chǎn)區(qū)以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記述：“中國(guó)茶類可分基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。另?yè)?jù)《中國(guó)名茶志》記述：“安溪鐵觀音為歷史名636fa686964616f茶，屬烏龍茶類”?！睹柚尽分袑⒅袊?guó)名茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。