這是兩種不同的農(nóng)作物.

水稻產(chǎn)出的最終粗產(chǎn)品是大米；而谷子最終的粗產(chǎn)品是小米.

水稻一般需要種在水田里,這就是為什么一般在南方較多；而谷子一般種在北方的平原上.

東北的節(jié)氣是比較特殊的,另外東北的土壤特別肥沃的.那里的大米和南方的是有很大的差別的.

稻谷的品種是在一定地區(qū)和栽培條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工和自然選擇而形成的栽培稻的基本單位，它具有一定的遺傳特性，在同一品種中的個(gè)體具有較一致的植物學(xué)特征和生物學(xué)特性，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和耕作制度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。

一、在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類(lèi)：

1.秈稻谷：即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷。

2.粳稻谷：即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷。

3.糯稻谷

二、按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類(lèi)。

1.秈稻粳稻：秈稻與粳稻是在不同溫度條件下形成的兩個(gè)普通栽培稻亞種，秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦嶺淮河以北及以南的高寒山區(qū)。秈稻亞種與粳稻亞種在生理特性、栽培特點(diǎn)、形態(tài)特征上均有區(qū)別。

（1）秈稻

秈稻是秈型非糯性稻的果實(shí)，具有耐熱、耐濕、耐強(qiáng)光和忌寒冷的特點(diǎn)，主要分布在印度、錫蘭、中南半島、巴基斯坦、孟加拉等熱帶地區(qū)及我國(guó)南方的熱帶和亞熱帶地區(qū)。秈稻籽粒一般為細(xì)長(zhǎng)形，長(zhǎng)度是寬度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，即使有芒也很短，稻殼較薄，腹白較大，角質(zhì)粒較少，加工時(shí)容易出碎米，出米率較低，米質(zhì)脹性較大而粘性較小。

（2）粳稻

粳稻是粳型非糯性稻的果實(shí)，具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點(diǎn)，主要分布在我國(guó)北方、長(zhǎng)江中下游地區(qū)和溫度較低的云貴高原高海拔地區(qū)及韓國(guó)、日本等。粳稻籽粒一般呈橢圓形，粒短，長(zhǎng)度是寬度的1.4-2.9倍，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，角質(zhì)粒多，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較大。