莼菜又名水葵、馬蹄草等，屬睡蓮科，水生宿根草本植物，營養(yǎng)豐富，是珍貴的水生蔬菜。

莼菜性寒，味甘，有清熱利水、消腫解毒、止嘔之效。對熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等有輔助的療效。醫(yī)學研究證實，莼菜含有的黏液質(zhì)具有抗癌及降血壓作用。

莼菜是南方的一種水生植物，口感滑嫩清爽

莼菜是什么？

莼菜又名馬蹄草、水荷葉、湖菜,為睡連科多年生宿根性水生草本植物,以嫩莖和嫩葉供食用,它與鱸魚、茭白并稱為江南“三大名菜”,自古就被視為珍貴食品,在國內(nèi)外久負盛名.莼菜營養(yǎng)價值極高,地下莖富含淀粉,每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)745毫克、總糖290克和鐵0.47毫克、多種礦物質(zhì)及氨基酸.同時,莼菜具有很高的藥用價值,能清熱、利水、消腫、解毒、降低血脂.據(jù)明朝李時珍《本草綱目》記載:有“清渴、熱脾、下氣止嘔、沼熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”之功效.現(xiàn)代醫(yī)學證明,可治療熱痢、黃疸、痛腫、肥胖等癥.

莼菜或作菁菜，學名Brasenia schreberi，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年８月４日批準）。中國黃河以南所有沼澤池塘都有生長，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂莼鱸風味中國的莼，就是指的這個菜，亦作藥用。　　《性奈》甘、寒，無毒?！　〕煞?葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。　　功用 止嘔，止瀉痢，消炎解毒?！　胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]　　鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道?！　高血壓]　　鮮莼菜加冰糖適量燉服?！　癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒]　　鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次?！　?-------------------------------------------------------------------　　莼菜　　莼菜為睡蓮科植物藥菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩莖葉，又名蒪菜、　　馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。　　它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。主產(chǎn)于浙　　江、江蘇兩省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。莼菜具　　有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡?！夺t(yī)林纂　　要》載“除煩，解熱，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。　　【食療作用】　　1．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。　　2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。　　3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。　　4．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥?！　?．增強機體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發(fā)生。