中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。
一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條。
中筋面粉指蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

水油皮和油酥皮的區(qū)別

油酥皮：是以1份面粉、0.5份的油和成的面搟制的面皮；
水油皮：是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面搟制的面皮。
它們的區(qū)別是，“油酥皮 ”要比“水油皮”的手感硬些。
“水油皮 ”要比“油酥皮”的手感韌些。

請(qǐng)教大米粉和面粉的區(qū)別

1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麥子。
2、米粉沒(méi)韌性，面粉韌性比較大。
3、從顏色上區(qū)分大米粉會(huì)更白一些，從質(zhì)感上看大米粉會(huì)更細(xì)膩些，光澤度上米粉也會(huì)更亮些。
4、在營(yíng)養(yǎng)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的醇溶蛋白，其中嚴(yán)重缺乏賴(lài)氨酸；米中醇溶蛋白含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)谷類(lèi)中較高。
5、面粉一般用來(lái)做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)；米粉一般用來(lái)做米線(xiàn)、米粉。面粉的蛋白質(zhì)含量最高，也就是說(shuō)筋度最高，易于醒發(fā)和體積膨大，而大米粉蛋白質(zhì)含量很少，沒(méi)有筋度，基本不能醒發(fā)后加熱體積膨大。
肉眼鑒別大米粉和面粉從顏色、質(zhì)感和光澤度上來(lái)區(qū)分就可以，詳見(jiàn)第三條。如圖右邊為大米粉，左邊為面粉。



擴(kuò)展資料：
面粉的選擇技巧：

1、白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過(guò)度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對(duì)于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
2、面筋強(qiáng)度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
3、發(fā)酵耐力
面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。
參考資料：面粉_搜狗百科