人們?nèi)粘Ｉ钪卸茧x不開(kāi)食用油，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪和缺乏其它任何一種營(yíng)養(yǎng)一樣，都會(huì)造成身體的不適。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦中國(guó)國(guó)民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%－30%。但油吃多了容易膩，且吃多了容易肥胖，易患高血壓、心臟病。為什么呢？這是因?yàn)榇蠹移匠３缘亩际瞧胀ㄊ秤糜蜕踔潦莿?dòng)物油脂，而這些油中所含的飽和脂肪酸過(guò)多的原因造成的。大量的流行病學(xué)研究證實(shí)，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水平越高，心血管疾病的發(fā)病率越高。食用油的品種非常多，大家最常吃的是菜籽油、大豆油、調(diào)和油、花生油、葵花籽油、玉米油等，高端的食用油有山茶籽油（也稱“茶油”）和橄欖油。不同油脂的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《歐米伽膳食》七項(xiàng)原則之一是選擇山茶油為主要食用油，之二是敬告人們少食玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、紅花油、葵花油之類。但應(yīng)該可以說(shuō)，歐米伽膳食其精髓所指的是：富含單不飽和脂肪酸、富含Ω－3脂肪酸結(jié)構(gòu)的所有食物。山茶油，其單不飽和脂肪酸的含量是所有食用油中最高的，富含歐米伽膳食所推薦的Ω－3脂肪酸。就此一點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就超越了國(guó)際原先認(rèn)為最高營(yíng)養(yǎng)的橄欖油。