茶油是不是比橄欖油營養(yǎng)價值還高?。?/h1>
來源：m.ope-ball.com
時間：2021-10-04 10:25
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從營養(yǎng)價值來看，二者都具備很高的價值。
但說道品質(zhì)，只有相同壓榨手段，同樣提煉手段等條件下，才可比較。且茶油是國內(nèi)現(xiàn)在主推產(chǎn)品，而橄欖油是國外主流產(chǎn)品，以下略一比較。
茶油的成分與橄欖油極其相似，成分間的比例還略好于橄欖油。橄欖油之所以成為一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，因為科學(xué)研究證明，地中海沿岸盛產(chǎn)橄欖樹，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^膳食大量攝入橄欖油，心血管系統(tǒng)疾病和腫瘤的發(fā)病率和死亡率比其他地區(qū)要低得多。而茶油功效好過橄欖油。美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱茶油為“世界上最好的食用油”。茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近，大約10%左右。此外，茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和維生素A 原。有資料報道，橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本———角鯊烯。角鯊烯具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。雖然橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油，而我國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。
茶油（Teaseed oil)是我國特產(chǎn)的重要植物油之一，取自油茶樹種籽。
精煉出來的茶油，顏色淺黃，澄清透明，氣味清香。是良好的食用油脂。由于品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特，千百年來，在國內(nèi)廣受歡迎。在國外，近些年來，經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)茶油的脂肪酸成分與歐美發(fā)達(dá)國家首選的食用油—橄欖油特別相似，油酸、亞油酸的含量在80%以上。
國內(nèi)外對茶油進(jìn)行分析檢測的結(jié)果基本一致。數(shù)據(jù)如下：
茶油的理化常數(shù)：
相對密度（15o/15oC） 0.920-0.933 折光指數(shù)（21oC) 1.406-1.472 凝固點（oC) -10-5
皂化值（mgKOH/100g油） 188-196 碘值（g碘/100g油） 80-90 不皂化值物（%） 〈1.5
茶油的主要脂肪酸組成（%）
軟脂酸 約6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亞油酸 7-10 亞麻酸 微量
不皂化物中含有：
三萜烯瓊0.04%（包括：2，4-亞甲基環(huán)阿屯瓊、環(huán)阿屯瓊、a-香樹素等，與茶油具有獨特的香味有關(guān)）
甾瓊0.6%（包括：谷甾瓊、慕油甾瓊、大豆甾瓊）
橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
茶油與橄欖油這兩種油脂的脂肪酸組成、油中的營養(yǎng)成分及油脂特性都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。
茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶油而得益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶油又可稱為“長壽油”。
茶油還有一大特點是耐高溫。其它植物油在煎至120oC時，便會產(chǎn)生少量3，4-苯并（a）芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到150oC時，也不會有此類變化，故茶油最適于在炸制食物時使用。
茶油外用還可以促進(jìn)創(chuàng)面止血、加速愈合；用于護發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)；浴后擦身，可防治老年人冬季皮膚瘙癢。
橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：
對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。
能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。
能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
擁有這么多好處，橄欖油受歡迎也是可以理解的，但是我們?nèi)粘Ｉ钪匈徺I的橄欖油，卻并不那么盡如人意。一些占據(jù)著各大商場超市橄欖油柜臺重要位置的品牌其實并非都是“貨真價實”的橄欖油。在北京幾家大超市隨機購買的部分品牌的橄欖油，經(jīng)檢測未能達(dá)到脂肪酸組成的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。據(jù)專家介紹，其脂肪酸含量構(gòu)成比例更接近于豆油的比例。超市里進(jìn)口橄欖油的標(biāo)簽也極不規(guī)范，名稱五花八門，誤導(dǎo)消費者，像超級純質(zhì)橄欖油，四星五星橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖花油等等，橄欖油不允許跟其他的植物油相混合的，但是市場上居然還有人在賣橄欖葵花油。
另外，傳統(tǒng)茶油更有競爭優(yōu)勢橄欖油雖好，但是目前的是市場卻是魚龍混雜，那么，消費者該做如何選擇呢？專家指出，其實國人根本無須花大血本去一味追求什么“進(jìn)口風(fēng)”，事實上，真正的情況往往是“家里的”用著更舒服，更實惠。譬如中國傳統(tǒng)茶油，不僅在營養(yǎng)價值上可以與橄欖油媲美，而且是發(fā)展成熟，有品質(zhì)保證。
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從營養(yǎng)價值來看，二者都具備很高的價值。
但說道品質(zhì)，只有相同壓榨手段，同樣提煉手段等條件下，才可比較。且茶油是國內(nèi)現(xiàn)在主推產(chǎn)品，而橄欖油是國外主流產(chǎn)品，以下略一比較。
茶油的成分與橄欖油極其相似，成分間的比例還略好于橄欖油。橄欖油之所以成為一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，因為科學(xué)研究證明，地中海沿岸盛產(chǎn)橄欖樹，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^膳食大量攝入橄欖油，心血管系統(tǒng)疾病和腫瘤的發(fā)病率和死亡率比其他地區(qū)要低得多。而茶油功效好過橄欖油。美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱茶油為“世界上最好的食用油”。茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近，大約10%左右。此外，茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和維生素A 原。有資料報道，橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本———角鯊烯。角鯊烯具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。雖然橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油，而我國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。
茶油（Teaseed oil)是我國特產(chǎn)的重要植物油之一，取自油茶樹種籽。
精煉出來的茶油，顏色淺黃，澄清透明，氣味清香。是良好的食用油脂。由于品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特，千百年來，在國內(nèi)廣受歡迎。在國外，近些年來，經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)茶油的脂肪酸成分與歐美發(fā)達(dá)國家首選的食用油—橄欖油特別相似，油酸、亞油酸的含量在80%以上。
國內(nèi)外對茶油進(jìn)行分析檢測的結(jié)果基本一致。數(shù)據(jù)如下：
茶油的理化常數(shù)：
相對密度（15o/15oC） 0.920-0.933 折光指數(shù)（21oC) 1.406-1.472 凝固點（oC) -10-5
皂化值（mgKOH/100g油） 188-196 碘值（g碘/100g油） 80-90 不皂化值物（%） 〈1.5
茶油的主要脂肪酸組成（%）
軟脂酸 約6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亞油酸 7-10 亞麻酸 微量
不皂化物中含有：
三萜烯瓊0.04%（包括：2，4-亞甲基環(huán)阿屯瓊、環(huán)阿屯瓊、a-香樹素等，與茶油具有獨特的香味有關(guān)）
甾瓊0.6%（包括：谷甾瓊、慕油甾瓊、大豆甾瓊）
橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
茶油與橄欖油這兩種油脂的脂肪酸組成、油中的營養(yǎng)成分及油脂特性都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。
茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶油而得益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶油又可稱為“長壽油”。
茶油還有一大特點是耐高溫。其它植物油在煎至120oC時，便會產(chǎn)生少量3，4-苯并（a）芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到150oC時，也不會有此類變化，故茶油最適于在炸制食物時使用。
茶油外用還可以促進(jìn)創(chuàng)面止血、加速愈合；用于護發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)；浴后擦身，可防治老年人冬季皮膚瘙癢。
橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：
對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。
能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。
能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
擁有這么多好處，橄欖油受歡迎也是可以理解的，但是我們?nèi)粘Ｉ钪匈徺I的橄欖油，卻并不那么盡如人意。一些占據(jù)著各大商場超市橄欖油柜臺重要位置的品牌其實并非都是“貨真價實”的橄欖油。在北京幾家大超市隨機購買的部分品牌的橄欖油，經(jīng)檢測未能達(dá)到脂肪酸組成的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。據(jù)專家介紹，其脂肪酸含量構(gòu)成比例更接近于豆油的比例。超市里進(jìn)口橄欖油的標(biāo)簽也極不規(guī)范，名稱五花八門，誤導(dǎo)消費者，像超級純質(zhì)橄欖油，四星五星橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖花油等等，橄欖油不允許跟其他的植物油相混合的，但是市場上居然還有人在賣橄欖葵花油。
另外，傳統(tǒng)茶油更有競爭優(yōu)勢橄欖油雖好，但是目前的是市場卻是魚龍混雜，那么，消費者該做如何選擇呢？專家指出，其實國人根本無須花大血本去一味追求什么“進(jìn)口風(fēng)”，事實上，真正的情況往往是“家里的”用著更舒服，更實惠。譬如中國傳統(tǒng)茶油，不僅在營養(yǎng)價值上可以與橄欖油媲美，而且是發(fā)展成熟，有品質(zhì)保證。
