亞麻油取自亞麻的種子?！　≌喡樽押土吭?9%-44%之間，含殼率為20%-45%，殼中也含有約17%-20%的油脂，所以亞麻籽制油時一般不脫殼。 　　亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味，這種氣味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì)而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)象。新鮮的亞麻油可以食用?！￠蠙煊褪且环N優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35%-70%（干基），其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低（通常為0.2-2.0），在低溫（接近于10℃）時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。 橄欖油是最好的食用油，但各種油有各種油的好處，建議合理搭配澳洲進口的，澳博蘭橄欖油挺好的，酸度≤0.3,不飽和脂肪酸達80%以上，8小時物理冷榨。

簡單說來：亞麻籽油中含量最多的是亞麻酸，屬于多不飽和脂肪酸；橄欖油中含量最多的是油酸，屬于單不飽和脂肪酸。亞麻籽油平時只能涼拌，保存時需要冷藏；橄欖油可以涼拌和熱炒，保存在陰涼干燥處就行了。