花椒是我國的原生植物。在古代花椒又被稱作椒、椒聊、檓、大椒、秦椒、黎椒等。早在先秦時(shí)期，花椒已經(jīng)開始生長并采摘利用。如在《詩經(jīng)》中曾記載：“椒聊之實(shí) , 蕃衍盈升。視爾如蔽 , 貽我握椒。有椒其卑 , 胡考之寧。” 《楚辭》中也記載過：“雜申椒與菌桂兮 , 豈帷紉夫蔥蓄。步余馬于蘭奉兮, 馳椒丘且焉止息。 蘇糞壤以充煒兮, 謂申椒其不芳。巫咸將夕降兮 , 懷椒粉而要之。”

明代李時(shí)珍于《本草綱目》中記到: “秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍?！笨梢娫诖呵飸?zhàn)國時(shí)期，秦國已經(jīng)有種植花椒的歷史了。至于花椒的地理分布如何可從《中國被子植物科屬綜論》中找到答案：“花椒北起我國東北南部，南至南嶺北坡， 東南至沿海，西南至藏東南，臺(tái)、瓊、粵 不產(chǎn)，從平原至 2800m，為我國原產(chǎn)的 ( 白堊) 第三紀(jì)古熱帶祖型老種?！被ń纷畛跏怯糜诰瓷竦南阄?, 到了春秋時(shí)期，花椒被當(dāng)做藥物使用, 之后在東漢時(shí)期開始用于被用于烹調(diào)當(dāng)中。如今花椒用途廣泛，可用作烹飪調(diào)味，食療保健，香料等方面。如今的花椒在我國很多地方都有種植，品種也繁多豐盛。例如隸屬陜西省寶雞市的鳳縣產(chǎn)的花椒曾榮獲“中國花椒之鄉(xiāng)”和“國家原產(chǎn)地保護(hù)品牌”的稱號(hào)。陜西韓城產(chǎn)的花椒以“穗大粒多，皮厚肉豐，色澤鮮艷，香味濃郁，麻味適中”而聞名，被稱為“中華名椒”。此外四川省的漢源花椒飽滿色澤，粒大油重，也受到了公認(rèn)的好評(píng)，于1984年獲得“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號(hào)。各地的花椒各有春秋，不用刻意去比較熟好熟壞，這通常要看人們更青睞于哪一種口味。

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