冷榨油具有純天然特性，防止了激進(jìn)高溫榨油加工產(chǎn)生的有利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保管了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)冷榨油機(jī)榨出來的油原汁原味，健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必需經(jīng)過熱榨工藝才能得到冷榨油的原料必需經(jīng)過精選，否則由于原料的幼稚度不同和原料中所含有害物質(zhì)(如：霉變油料中的黃曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)影響，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。一般采說，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，有利于長(zhǎng)期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時(shí)還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨一般用于大型機(jī)器預(yù)榨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機(jī)型之后直接用于榨油，不需要?jiǎng)e的設(shè)備，像河南通鼎就是采用了三段榨螺三個(gè)榨條組成，基本上料胚一次過就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用經(jīng)過炒鍋炒熟，就可以榨油機(jī)器叫做冷榨機(jī)。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。即在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E甾醇、類胡籮卜素等)壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。近年來隨著人民生活水平的不時(shí)提高，食用油方面人們?cè)絹碓角嗖A冷榨油。冷榨油是油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人生活中食用的植物油大多是熱榨油。榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到廢品油。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。熟榨就是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是不經(jīng)過處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，