花生油具有花生的香味，是人們?nèi)粘Ｉ钪械摹N主要食用油。花生油可提供給人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味，不過要論什么人最適合吃花生油，還是要數(shù)中老年人。
經(jīng)專家研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜人們補鋅。

花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。
此外，營養(yǎng)學家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了3種有益壽延年功效，可保護心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助于預防動脈硬化和冠心病，因此花生油是中老年人理想的食用油脂之一。