酥片油和起酥油區(qū)別為：性質(zhì)不同、工藝不同、用途不同。一、性質(zhì)不同1、酥片油：酥片油是在液體油中添加乳化劑和高熔點(diǎn)油脂，使之成為具有加工特性的具有流動(dòng)性的油脂。2、起酥油：起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀油脂制品。二、工藝不同1、酥片油：酥片油是把原料油脂及輔料摻合后用急冷機(jī)進(jìn)行急冷，然后在貯罐存放16 h以上，攪拌使之流動(dòng)化，裝入容器；將硬脂或乳化劑磨碎成細(xì)微粉末，添加到作為基料的油脂中，用攪拌機(jī)攪拌均勻；將配好的原料加熱到65℃使之熔化，慢慢攪拌而成。2、起酥油：起酥油是幾種原料油按一定比例經(jīng)計(jì)量后加入調(diào)和罐。添加物用油溶解后倒入調(diào)和罐。在調(diào)和罐內(nèi)預(yù)先冷卻到49℃，再用泵送到急冷機(jī)，用液氨迅速冷卻到過(guò)冷狀態(tài)（25℃），部分油脂開(kāi)始結(jié)晶。然后通過(guò)捏合機(jī)連續(xù)捏合并在此結(jié)晶而成。三、用途不同1、酥片油：酥片油多用于加工點(diǎn)心、糕點(diǎn)以及煎炸食品。2、起酥油：起酥油多用于油炸食品和烘焙類食品。