一、奶茶茶葉炒不炒區(qū)別

口感不同、制作過程不同、茶葉選擇不同。

1、口感不同：口感上，炒過的茶葉會釋放更多香氣，使得奶茶口感更加香醇，不炒的茶葉則保持相對清淡的口感。

2、制作過程不同：制作過程方面，炒制茶葉正常先把茶葉炒至金黃色，再與別的原料混合，以提取更深層的茶香，而不炒的茶葉則直接與別的原料混合煮制，制作相對簡單。

3、茶葉選擇不同：炒過的茶為紅茶，未炒過的茶葉可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶等不同種類。

二、茶葉可以重新炒嗎

可以重新炒。但是，茶葉被炒過一次后，就已經(jīng)在某種程度上改變了結(jié)構(gòu)，重新炒可能會影響茶葉的口感和質(zhì)量。因此，務(wù)必謹慎處理。如果您不確定如何重新炒茶葉，建議向?qū)I(yè)茶葉制作人士咨詢或?qū)で髱椭?/p>

三、炒茶葉后怎么保存

炒茶葉后的茶葉需要放入冷庫保存，首先將炒制好的茶葉放涼，接著用茶葉專用袋裝好，并將袋口系好，或去掉袋內(nèi)的空氣后密封，之后將茶葉裝入紙箱，放入冷庫之中，存茶時需要注意茶葉的分類堆放，同時需要離地離墻放置，避免受潮。

炒茶是“殺死”茶葉的過程。鮮葉是活的，因此就會氧化、發(fā)酵和改變，生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻“殺死”鮮葉，才能長久保持其特有的清香和口感。那就讓我們看看，鮮葉是如何被“殺死”的。

茶葉炒青的過程：

一、殺青

殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：

1、徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；

2、散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；

3、蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然后進行殺青。

殺青的原則

a、“高溫殺青，先高后低”。

使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。

a、要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。

所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。

因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。

殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

二、 揉捻

揉捻的目的：是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

揉捻一般分熱揉和冷揉.

所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；

所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。

較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；

高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。

目前除制作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都采取揉捻機來進行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶，蓋上揉捻機蓋，加一定的壓力進行揉捻。加壓的原則是“輕、重、輕”。即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后部分加壓再揉5分鐘左右。揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺。

三、干燥

干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：

1、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；

2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外形；

3、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。

四、新鮮茶葉直接炒不揉可以嗎

1新鮮茶葉是不能直接炒的，應(yīng)該先把采摘回來的新鮮茶葉放在陰涼通風的地方攤開晾曬，大約尾吊6小時左右，中途要翻動3~5次，使茶葉變軟，這時的茶葉才會慢慢散發(fā)出香味兒，隨后才能入鍋炒2炒茶葉的時候一定要準備無油。

摘回來的新鮮茶葉是不能清洗的，它需要在去掉雜質(zhì)以后直接加工處理，因為那些清洗后的新鮮茶葉會出現(xiàn)營養(yǎng)流失，而且會沾染大量水分，會影響茶葉炒好以后的色澤與香氣，而且會讓茶葉炒好以后的質(zhì)量明顯下降，想清洗茶葉表面的臟東。

3炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后，當聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以。

不用揉，直接沖泡即可茶葉要求干凈，沒有異味和雜質(zhì)的情況下是最好了。

綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

茶葉是可以做菜的，而且漢代以前我國茶葉就主要用作菜品，或者用作藥草下面簡單介紹以下茶葉可以做那些菜1龍井炒蝦仁做法先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油。

我去過茶農(nóng)家里，看見過茶葉的炒制過程，他們是不清洗的，摘回來茶葉直接就炒了，所以喝茶的時候第一遍沖的水要倒掉，這個過程叫洗茶。

第三步洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候第四步然后小火，不停地用手翻炒動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊。

因為單純靠曬和自然萎凋是不能讓茶葉中的水分蒸發(fā)，炒茶為了高溫破壞茶葉的酵素繼續(xù)發(fā)酵，炒茶的另一個好處還有可以去除鮮葉中的臭青味炒茶分生鍋二青鍋熟鍋，三鍋相連，序貫操作，也稱炒青炒茶方法當?shù)夭柁r(nóng)。

能喝是能喝，不過和真正茶的滋味來說就差遠了首先茶葉不經(jīng)高溫失水，細胞破碎，其中的成分無法輕易隨水泡出，你喝這樣的茶葉就等于在泡樹葉喝其次茶葉表面可能殘留一些農(nóng)藥蟲卵等，由于未經(jīng)高溫，所以在你喝的時候就被。

茶葉不可以洗滌后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用鮮葉從樹上采摘下來后，一般會馬上進行加工，按照不同品種嫩度和采摘時間，分堆均勻地攤放在水篩內(nèi)，或者攤放在室內(nèi)鋪有曬青布的清潔水泥地面上。

新茶采摘后，茶葉不需要經(jīng)過淘洗后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用另外經(jīng)過加工熱炒的新茶也應(yīng)放置一段時間，待茶中的多酚類物質(zhì)部分氧化后再喝。

把鍋燒熱，大概70度就可以了，在放點蠟油，把鍋弄光滑后放入茶葉炒，最好用手，還要壓茶葉炒到茶葉變軟了，拿出來用手揉，差不多了就把茶放進鍋里弄干就可以了。

2接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶新鮮茶葉入鍋后，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦3炒茶。

你好一般來講，茶葉很少會清洗的如果清洗的話要先曬或者最好放在陰涼出晾干，然后再進行加工生產(chǎn)僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

茶葉最古老的故事神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經(jīng)過炒過的而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗補充茶葉，指茶樹。