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陳年鐵觀音的功效及沖泡方法談陳年鐵觀音什么味道

來源:m.ope-ball.com   時(shí)間:2024-06-26 13:32   點(diǎn)擊:145   編輯:niming   手機(jī)版

一、陳年鐵觀音的功效及沖泡方法談陳年鐵觀音什么味道

陳年鐵觀音具有助消化、清熱降火作用,湯色深黃、褐色或紅褐色,味道溫和,沖泡后微甜回甘,沖泡方法一樣的。

二、鐵觀音有哪些好處?喝多了好么?

鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。但凡事不論是吃的或是事情上都不可過于偏,所謂物及必反,樂極就會(huì)生悲呀。因此,我個(gè)人還是覺得平常喝一下鐵觀音是一種享受,但每天不可過量,在說量多了,反而感覺不到鐵觀音韻味了。而且喝太多也會(huì)引起胃不舒服,就像東西太暴飲暴食,難免會(huì)消化不良一樣。

三、古樹茶,喝什么?

文/澄澄堂主

一般意義上的古樹指的是100年以上的古茶樹,當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中,非300年以上者均不得冠以古樹之名。但就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言,百年之樹與臺(tái)地,相對(duì)于百年之樹與三百年之樹的差別,可謂五岳與丘陵之別。百年之樹與臺(tái)地間的差別屬于本質(zhì),而百年之樹與三百年間的差別則屬于程度,因此可以寬容地把古樹的底線放在百年的時(shí)間點(diǎn)上。

至于純料,我的粗略理解則是天.地、時(shí)臺(tái)而為一:即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域(山頭)內(nèi),在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹茶。

在茶山,也許過一道坎茶葉滋味就不一樣了,也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分。所以對(duì)山頭的界定只能是大略的,大的山頭也許有幾個(gè)寨子,而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如,在如日中天的有桂花樹飄香的班章村,出自老班章、老曼娥古茶園的古樹茶差別就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)的苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。

當(dāng)然,另一種聲音會(huì)說,你這個(gè)純太不純,我的純料可能是同一山頭同一陽坡同一棵樹在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問,只能回答,你太骨灰了。般意義上的古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品,還是需要一定的量,否則只能獨(dú)樂樂了。我曾受贈(zèng)100克易武500年古樹單株茶餅,感謝也相信制作人的誠信和為人,這一餅茶定是于某一天在某一山頭的某株500年以上的古茶樹上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金,惶惶乎以至于至今未敢開餅泡湯。我不知道自己在等待什么,但我知道太過稀少的東西反而會(huì)讓人產(chǎn)生些距離。

外因內(nèi)因決定古樹茶迷人氣質(zhì)

評(píng)鑒一款普洱茶有四大要素,即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本,茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹純料,則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定:悠遠(yuǎn)百年之嘉木,正山純凈之原香,醇厚釅然之山韻,綿實(shí)沉透之生氣。

原香、山韻飾昧于口,即口感;生氣感受于體,即體感。

最根本的還在于內(nèi)因(茶樹的種類基因)與外因(生長的土壤、天候、生態(tài))相互作用而形成的茶質(zhì),因而成為獨(dú)特的口感與體感。

雖然都是普洱茶,但從植物學(xué)分類來講,云南的古茶樹仍然有七個(gè)種和變種:普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種。多萼茶種、滇緬茶種。

像為許多茶友熟知的半坡新寨的8DO年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹屬于普洱茶種,樹齡170。年的巴達(dá)大茶樹屬于大理茶種,樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種,而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。

而被茶友們經(jīng)常提廈的臺(tái)地茶,主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號(hào)、14號(hào)、29號(hào),云選9號(hào),長葉白毫等太葉茶種無性系良種。

無論是古茶樹和后期推廣的臺(tái)地茶,雖然都是屬于大葉種,但由于內(nèi)核基因的不同,它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。

而外因茶樹所需的土壤、小氣候,更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同,更決定了它的外化表象的千姿百態(tài),正是普洱茶這種天性的多變吸引了越來越多的人愛上它。

土壤不同:茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤。黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同;但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。

小氣候不同:云南大川大山連綿,古茶園散落于山川之問,各自形成了不同的小氣候。

生態(tài)環(huán)境不同:臺(tái)地茶主要采摘于目前面積選20萬公頃的密植條栽茶園,當(dāng)初由于單純考慮連片高產(chǎn),根本沒有基于生態(tài)需要,搭建一個(gè)和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng),完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來維持其生長環(huán)境。而古茶園內(nèi),林茶草共存、昆蟲菌種相依,構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整,健康的生態(tài)鏈。

古茶樹深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù),與臺(tái)地茶相比,無論是茶香,茶韻還是茶氣,品飲價(jià)值都高出一籌;而不同的古樹純料,由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同,又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。

原香、山韻、生氣構(gòu)成識(shí)別標(biāo)志 原香是古樹純料的地域識(shí)別符號(hào)。

內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨(dú)特、唯一,純凈的香質(zhì)。

在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中,大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅;布朗之香則是深沉而厚重;我又常常把景邁香稱作妖香,并非有貶義,而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定;而與易武山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著種膩甜。

如果說,果香、樟香、參香、藥香,更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)倉儲(chǔ)狀態(tài)的話,那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)原生態(tài)最好的標(biāo)識(shí)。真正的聞香識(shí)茶是也。

山韻是古樹純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)。

內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達(dá)的根系,決定了古樹純料特殊的山韻。

這種山韻是密植茶樹即臺(tái)地茶無法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時(shí),既使是剛剛出品才一個(gè)月的新茶,雖然水氣未退,但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤,就連湯色都是那種濃得化不開的油潤,就直接傳遞出來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶,給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。

生氣,是古樹純料的生命識(shí)別符號(hào)。

茶氣,即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺(tái)地茶,尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體,讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃,生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門,而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。

從我的品飲體驗(yàn)而言,古茶樹的樹齡愈高,它對(duì)于口感的刺激度愈低,對(duì)于體感的刺激度則愈高。如果說,香和韻,還僅僅還停留在口腔來喝茶;那么,氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺(tái)地茶的另一個(gè)重要特征。

需要說明的是,我們并非依此否定拼配茶,大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生悅愉感,但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù),無法讓人接收來自大山的具有獨(dú)特個(gè)性色彩的信息:其次,我們認(rèn)為,并非所有古樹茶都適臺(tái)制成單一的純料,當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)(比如老曼娥的苦底),其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化。來源:《普洱》雜志!

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