一、腌醬肉泡幾天

肉的特點

第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。

第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費者自己的喜好調(diào)制不同的風味。第三，不經(jīng)過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。

第四，上醬后掛在通風處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風味。

第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。醬肉的流程

配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。

腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。

上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。

自然風干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定自制醬肉制法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月

二、一般中藥要什么時候浸泡,要浸泡多少時間

中藥在煎煮之前浸泡會使藥效更好，一般煎煮前浸泡30分-1小時，當然如果夏天氣候炎熱潮濕時可縮短浸泡時間，10分鐘左右就行了，因為容易變質(zhì)。

如果是解表藥或攻伐藥，比如治感冒發(fā)燒的、降火的、祛風濕之類的藥在飯后半小時至一小時吃，以免傷胃氣，可不必復煎，一天吃1-2劑（如果病情較重的話，甚至3劑）。如果是補益的藥就在飯前半小時或一小時吃，一天1劑，復煎，早晚各吃一次。

三、正宗的川味泡菜鳳爪，只泡幾個小時

教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪

、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

一、泡椒鳳爪的家庭做法

原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精

1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

7、裝盤。

注意事項：

1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

二、四川泡椒鳳爪的做法

原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。

作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。

把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

而市面上買的很多都是把泡椒水重復使用的，而且容器衛(wèi)生、食物衛(wèi)生、工作人員的健康狀況比較難把握，如果去衛(wèi)生狀況比較好的店面衛(wèi)生或許會比較好，否則就會吃下很多細菌，因為他們?yōu)榱斯?jié)省成本，雞爪可能用化學物質(zhì)漂過，這是為了讓雞爪看起來更白更好看，泡椒水肯定是重復利用，雞爪來源就不知道了。還是自己做的比較干凈

四、腐竹要泡多久啊

時間不固定，泡到手捏不到硬塊為止。1、鮮蘑腐竹

【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，

雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，

切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

2、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

3、腐竹銀芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓

·操 作: 1、 腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、 姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥觥?

3、 炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

4、腐竹燒肉

原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。

制 法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。

②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。

制作關鍵：

肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索。