水酶法的原理是在機(jī)械破碎的基礎(chǔ)上，對(duì)油料組織以及脂質(zhì)復(fù)合體進(jìn)行酶解處理。纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等能破壞細(xì)胞壁，而蛋白酶則滲透到脂質(zhì)體膜內(nèi)，對(duì)脂多糖、脂蛋白進(jìn)行降解，有利于油脂從脂質(zhì)體中釋放，提高出油率。效果更科學(xué)跟先進(jìn)，目前國(guó)內(nèi)的俊啟糧油研究頗深。