一、牛肉,牛肉,……怎樣煮才會(huì)又爛又好吃？？

不是不是，絕對(duì)不是，你聽(tīng)我說(shuō)噢，什么都不要加，如果你加了很多東西進(jìn)去的話(huà)，牛肉不但不會(huì)又爛又香。還會(huì)味道變異，賣(mài)相不齊，別說(shuō)老人家噢，小孩子看到都會(huì)哭！

但是，不是全沒(méi)有辦法的。牛肉最主要就是吃口感和味道，鮮嫩才是牛肉的主要元素

所以一開(kāi)

先把一塊牛肉

用小錘子打，沒(méi)小錘子的話(huà)，用手打。

破壞里面的纖維，牛肉就變軟。

然后再用菜刀背來(lái)輕輕剁一下，

最后就是隨便你煮啦！

保證吃起來(lái)軟軟的，又爛爛的。香香的！

二、煮牛肉都用什么大料用量是多少

肉要好肉 五花三層帶皮后腿 湯的配置嗎 剛開(kāi)始不會(huì)很好吃 要多煮肉 鍋要用厚實(shí)的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點(diǎn) 會(huì)苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來(lái)就是糖色 千萬(wàn)別放醬油 煮出來(lái)肉是黑的。炒糖色應(yīng)該會(huì)吧？這個(gè)都不會(huì)就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個(gè)小時(shí)先，然后把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開(kāi)滾10分鐘，轉(zhuǎn)到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴(yán)。慢慢的滾一夜就是了。料就是這樣的料 用多少我可不能告訴你 自己多實(shí)驗(yàn)幾次就知道拉~

ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用動(dòng)物油。碼就是整齊的放好 肉皮一面向下 肉要有五花和后腿兩種 因?yàn)橛械娜讼矚g吃純瘦的 有的人喜歡吃肥瘦相間的，所以要準(zhǔn)備兩種 。

·配 料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根(HaoChi123.com)

·操 作: 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效

方法兩種：不辣的－－－把牛肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，白胡椒粉煨上8小時(shí)（一晚上就行），清水燉熟為止。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。

另一種是辣的：牛肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，鍋上油至熱，放入牛肉，炒至肉緊（油里沒(méi)水為止），放白糖、紅尖干辣椒（視自己的口味定量），醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽，出香味后，放熱水煮（一定是熱水）。需要小火煮三個(gè)多小時(shí)（牛肉不好爛）。

還有：千萬(wàn)不要為了省事和省火用高壓鍋，不好吃的。

主料：選用鮮嫩牛肉。調(diào)料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋。蔥、姜少許，蒜和辣椒備用。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，再用清水過(guò)4次。糖色：炒鍋放少許底油，油熱后將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1兩左右。煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入調(diào)料口袋、老抽（多加點(diǎn)）、蔥、姜、蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其他如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。出鍋：壓鍋后，改小火（湯剛剛煮起即可），用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)。

三、夫妻肺片中的牛肉是怎么煮出來(lái)的？

自己挑重點(diǎn)咯 夫妻肺片 主料： 牛肉(肥瘦) 200克 牛舌 50克 牛心 50克 牛肚 50克 配料： 花生仁（炒） 30克 調(diào)料： 醬油 4克 味精 3克 芝麻 2克 花椒 3克 花椒粉 3克 鹽 3克 辣椒油 4克 白酒 2克 桂皮 2克 八角 2克 各適量 對(duì)了，是牛肉不是肺！ 制作方法 1. 將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊； 2. 放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼； 3. 將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎； 4. 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁，澆在牛肉、牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花世生仁，裝盤(pán)即成。

四、想做桂林米粉店 但不知道怎么做。不知道那些牛肉是怎么鹵的。 求高人指教

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。