普洱茶在新茶時(shí)期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。

   正是因?yàn)檫@樣，有很多普洱茶開始工藝提香，不熟悉普洱茶的茶友，大多數(shù)都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區(qū)別。是因?yàn)闆]能把普洱茶的香氣和制作工藝結(jié)合起來(lái)造成的，或者說(shuō)是不太清楚制作工藝對(duì)茶葉的影響。

1、什么是工藝提香？

    “提香”是指茶葉在初制殺青時(shí)的提香，或是成品后的提香，還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。

    嚴(yán)格意義上，普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。

    香氣只有靠長(zhǎng)時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來(lái)獲取。而普洱生茶又不能長(zhǎng)時(shí)間的攤晾和萎凋，所以在新茶的時(shí)候味道沒有這么高揚(yáng)，到后期經(jīng)過(guò)一定的陳化，茶葉香氣就會(huì)慢慢融入茶湯里，也就是“湯香”。

    普洱茶工藝提香主要方式：一是在殺青工藝過(guò)程中，提高茶葉的香氣；二是茶餅壓制成型后烘干過(guò)程中，利用高溫來(lái)提高。但這種香氣飄而不實(shí)，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。

2、普洱茶的制作過(guò)程

    采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、揉捻、曬干制成曬菁毛茶。此時(shí)都是生的普洱茶原料，茶商、茶農(nóng)會(huì)依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。

    然而生普洱茶在分級(jí)后直接蒸壓而成，在期待中慢慢越陳越香，即此種自然的方式陳放出普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。

    目前殺青中出現(xiàn)的最大問題是殺青提香，一些不懂普洱茶的會(huì)故意在殺青時(shí)延長(zhǎng)殺青時(shí)間，把茶殺出香味來(lái)。

    普洱茶的香是茶葉制作完成后在活性酶作用下茶葉從內(nèi)部自然發(fā)出的，不是靠高溫制作出來(lái)的。殺青殺出香味，茶葉就要變成炒青了，高溫長(zhǎng)時(shí)間炒茶，茶葉細(xì)胞水分失去過(guò)多，會(huì)殺死過(guò)多的活性酶，減緩茶葉變化，殺得過(guò)多，達(dá)到炒青，茶葉直接就不會(huì)變化了。

3、殺青的目的和作用

    殺青的目的：通過(guò)高溫破壞氧化酶的活性，抑制鮮葉中茶多酚等物質(zhì)后續(xù)的酶促氧化反應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是防止鮮葉在采摘下來(lái)之后繼續(xù)氧化而變質(zhì)。

    殺青的作用：殺青有助于鮮葉當(dāng)中的水分蒸發(fā)，幫助鮮葉軟化，以便于后續(xù)一道工藝：揉捻的完成。同時(shí)能夠把鮮葉中的青臭味揮發(fā)掉，使香氣形成。普洱茶殺青的目的是抑制酶的活性，減緩發(fā)酵速度，為了后期有良好的陳化效果。

    對(duì)于普洱茶殺青來(lái)講，葉溫過(guò)高會(huì)造成茶葉綠茶化，整個(gè)酶的活性會(huì)被完全殺死掉，普洱茶的轉(zhuǎn)化反應(yīng)就會(huì)消失。葉溫過(guò)低，會(huì)使鮮葉在鐵鍋當(dāng)中保留時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)有一個(gè)燜熟的反應(yīng)，普洱茶就會(huì)黃茶化。

4、提香后的普洱茶的口味

    凡是高溫提香的普洱茶，香氣都是外揚(yáng)不入湯的，所以此類的香氣特征是開始時(shí)很香，但越泡越不香，且香味不持久。

    在殺青過(guò)程中提香的普洱茶，若說(shuō)高溫提香的普洱茶不好，那最起碼的還可以降低茶葉在品飲過(guò)程中在口感上的苦澀度。殺青提香的普洱茶可以說(shuō)沒有一點(diǎn)好處，不僅茶香走失了，茶葉的內(nèi)質(zhì)也柔化了，更不用提后期的轉(zhuǎn)化和收藏的價(jià)值了。希望茶友在挑選普洱茶的時(shí)候，不要被新茶一入口飄揚(yáng)的香氣所吸引，要善于挖掘和探尋隱藏在茶湯里的香氣。