生油和熟油的介紹如下：

1.

生油是超市買回來(lái)的油，已經(jīng)冷卻過(guò)，顏色較深的油。

2.

熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開始冒很大的煙后就是熟油。

3.

生油分倆種，1是植物油，2是動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

4.

生油和熟油都是可以炒菜的，具體根據(jù)每個(gè)人的做法習(xí)慣，沒(méi)有特定溫度的規(guī)定。

5.

比如做涼菜時(shí)，要潑一層油來(lái)進(jìn)行涼拌，而這個(gè)油就一定要是熟油；一般炒菜，油七八成熟就可以。

怎樣加工花生油能提高出油率？

謝謝邀請(qǐng)！花生油加工有淬取法和物理壓榨法，淬取法是用強(qiáng)溶劑將花生的油質(zhì)溶入溶劑中，再分離出來(lái)。壓榨法是用機(jī)械將油壓出，歸類為土榨，常用的是采用螺旋式榨油機(jī)，是目前采用最多的加工方法。我家里也是榨花生油的，正好來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

要提高花生出油率，得先挑選，干凈，飽滿，含水量低的花生仁。如果是帶殼花果脫殼前切莫曬太干，造成花生米碎粒多，炒花生時(shí)易焦，影響出油率。榨花油工藝流程有炒豆，壓榨，過(guò)濾三道工序。掌握好三道工序就以使出油率達(dá)到最好狀態(tài)。

炒豆，是通過(guò)加熱花生仁，改變其分子結(jié)構(gòu)。炒豆的要點(diǎn)是控制好溫度和干濕度，過(guò)干的豆仁要噴適當(dāng)水份，(有的地方是將花生仁蒸熟涼干再炒)，注意火力不要太猛，造成花生仁外焦內(nèi)糊。當(dāng)溫度升至120度時(shí)，花生仁出現(xiàn)拍拍響聲即可出鍋壓榨。

壓榨，榨油機(jī)經(jīng)過(guò)預(yù)熱后，即可進(jìn)入壓榨環(huán)節(jié)，壓榨時(shí)要調(diào)整好榨油機(jī)壓力，壓力太小，麩片厚，還有含油，需混入原料二次壓榨，這時(shí)炒豆同時(shí)進(jìn)行，炒豆量要同榨油機(jī)吞吐量同步。避免炒豆過(guò)快，豆溫降低，水分丟失。影響出油率。

濾油，剛榨出的油很渾濁，需要過(guò)濾，目前有板框式濾油機(jī)和真空泵濾油，無(wú)論那種方法都要將過(guò)濾后的油渣干燥為止，以達(dá)到最好效果。

只要以上工序做好，一般花生的出油率都會(huì)有40%到45%左右。達(dá)到最佳出油率。