山茶油的品質(zhì)不一，有好有差，品質(zhì)好的山茶油味道純正，清香悠長(zhǎng)，顏色金黃中略帶淡綠，呈透明狀。在陰涼處放置二三年仍可食用。品質(zhì)差的山茶油則不一而定；有不到季節(jié)采摘的山茶籽榨成的，有采摘后晾曬不及時(shí)變質(zhì)發(fā)霉的，有的是在做茶枯餅時(shí)使用不新鮮的稻桿造成油質(zhì)的降低，有在蒸熟過程中未完全蒸熟蒸透的，甚至還有在山茶油中摻入其它食用油銷售的。在這里教大家?guī)追N比較簡(jiǎn)單的鑒別方法，供大家參考。
一，看，看是看山茶油的透明度，一般山茶油從壓榨到?jīng)魄宕蟾判枰逯炼熳笥遥瑒倝赫コ龅纳讲栌偷谷氚状赏胫谐式瘘S色，裝入瓶中不透明而且呈棕赤色，香味濃烈，放至清澈后香味稍淡，裝瓶后呈透明狀，.。渾濁狀的質(zhì)量差。
三，加熱。將鍋冼干凈后加熱到微紅，取一兩左右放入鍋內(nèi)，不起泡，山茶油香味濃烈為好，反之油入鍋后起泡而且有菜籽油怪味則屬滲假山茶油。
四，冷凍，將要檢驗(yàn)的油倒一些在碗里或干凈的礦泉水瓶?jī)?nèi)，放入冷藏室內(nèi)十至二十分鐘后取出觀察，出現(xiàn)白色且凝固狀態(tài)證明摻假，山茶油冷凍后正常狀態(tài)是顏色不變，稍顯粘淍，。