高油酸花生油就是油酸含量較高的花生油，油中的亞油酸含量大為降低，而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。減少了歐米伽6的含量.

高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管是在高溫油炸還是常溫儲存中，高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。

所以高酸花生油相對于普通花生油來說，減少身體自由基的產(chǎn)生，降低身體炎癥。

但是有一點值得我們注意，由于花生的淀粉含量比較高，很容易藏黃曲霉毒素，黃曲霉毒素毒性極強，比砒霜高68倍，是目前已知最強致癌吳之一。

在我國國內(nèi)有流行病研究表明，黃曲霉毒素是中國人群發(fā)生肝癌的重要原因，肝癌，也被戲稱為“中國特色癌”。 除此之外，它還會導致中毒，兒童發(fā)育不良、智力缺陷等。

所以挑選花生油一定要擦亮眼睛。

科普:

什么是好油？

想要了解好有的標準，我們先得明白飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別。

飽和脂肪酸

不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，飽和脂肪由于沒有雙鍵，所以很穩(wěn)定，不容易被氧化，因此在高溫烹飪時，最好選用飽和脂肪，穩(wěn)定性更好，飽和脂肪在室溫下是固體的，此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

單不飽和脂肪的結(jié)構(gòu)中有一個雙鍵，他們?nèi)匀幌鄬寡趸?，往往是有益的抗氧化劑，多酚高，進一步保護他們免受損害，單不飽和脂肪在室溫下是液體的。主要存在于黃油、羊脂和魚油中。

多不飽和脂肪在其結(jié)構(gòu)中具有不止一個雙鍵。它們對所有脂肪的抗氧化作用最小。多不飽和脂肪在室溫下也是液體。

反式脂肪 是在室溫下呈固態(tài)的人造脂肪。它們是在氫化過程中加入了氫原子，更飽和的脂肪是氫原子，它往往是更耐貯存，但反式脂肪對我們的健康具有毀滅性的影響，目前來說，這應該是毫無爭議的，最不健康的脂肪，應該盡量避免。

單一的脂肪不是優(yōu)脂，搭配吃才是，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1：1：1理論很復雜，實際怎么做，就是，各種油脂都雨露均沾（反式脂肪除外）