食用油對(duì)人體的影響很大。
首先，脂類是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素之一，是機(jī)體重要的構(gòu)成成分（如細(xì)胞膜的構(gòu)成），為人體提供能量，維持正常體溫，對(duì)內(nèi)臟有保護(hù)作用，節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。
其次，較好的食用油應(yīng)該是飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的比例達(dá)到1：1：1.這樣最利于將康。還要強(qiáng)調(diào)的是我們的日常用油應(yīng)該都是植物油而切勿使用動(dòng)物油（因?yàn)橹参镉筒缓懝檀迹?br> 總之，食用油是每日必須攝入的，至于他的優(yōu)缺點(diǎn)在于你選擇的油，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，只有哪一種是最有利于你自身的健康。比如說(shuō)短鏈脂肪酸可預(yù)防結(jié)腸癌，血膽固醇高的人群若限制飽和脂肪酸的攝入比單一控制膽固醇攝入要有效的多，但對(duì)于心腦疾病患者來(lái)說(shuō)，又不能完全限制飽和脂肪酸的攝入，因?yàn)橐欢柡椭舅嵊兄贖DL的形成。
除此之外，還有量的把握，過(guò)多的攝入可是會(huì)導(dǎo)致脂肪無(wú)限制的積聚的。成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的20~30%。