菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，能夠有效預(yù)防脂肪肝、促進(jìn)膽汁分泌、健腦、防血管硬化。菜籽油俗稱菜油、香菜油，是一種食用油，油菜、甘藍(lán)以及芥菜中等十字花科的草本植物的種子，統(tǒng)稱為菜籽。從菜籽中取得的油稱為菜籽油，但是以油菜籽為主，油菜籽中含有油占38%-45%，傳統(tǒng)的菜籽油為高芥酸菜籽油，含芥酸44%-52%、棕櫚酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亞油酸15%-20%、亞麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下，菜籽油相對(duì)密度是0.906-0.920，精煉后的菜籽油可作為煎炸油和色拉油，氫化處理后可加工成人造奶油和起酥油。菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，稱這種氣味為“青氣味”，人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，達(dá)到99%，這是因?yàn)樗械膩営退岬龋伙柡椭舅嵋约熬S生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好的被人體吸收的緣故，并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。人體對(duì)菜籽油的吸收率極高，可達(dá)到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，能夠使人體很好的，吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于軟化血管、延緩衰老等，具有重要的意義。菜籽油所使用的原料是植物的果實(shí)，所以成品菜籽油里面含有一定的種子磷脂，這種物質(zhì)對(duì)于人體的血管、神經(jīng)、大腦等發(fā)育具有重要的作用。

1: 清肝利膽 2:消炎護(hù)膚 菜籽油有消炎的作用。3 養(yǎng)眼護(hù)眼 菜籽油是養(yǎng)眼睛的，常吃可以預(yù)防老年性的眼病。 4 降脂減肥 油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。