??橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必須物質(zhì)。

世界上品質(zhì)最好、營養(yǎng)價(jià)值最高的橄欖油是原生橄欖油。原生橄欖油是希臘克里特島特產(chǎn)的“科拉西”樹上的油橄欖鮮果摘下后四小時(shí)內(nèi)用純物理方式，在常溫下榨取的最優(yōu)質(zhì)食用油，是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油。
??原生橄欖的酸價(jià)保持在0。8%以內(nèi)，幾千來一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營養(yǎng)成分，是與人奶油相類似的油脂。

原生橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對于攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
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橄欖油是最有益于人類健康長壽的油脂，英、美等國早把它列入藥典。世界產(chǎn)量的95%以上來自地中海地區(qū)，去年世界總產(chǎn)量為250萬噸，可供食用的橄欖油只有113萬噸，僅占世界食用油的1。8%。全世界只要平均有2%的人食用橄欖油,就無法供應(yīng)。橄欖油完全是屬于世界稀缺資源，希臘克里特島頂級橄欖油的產(chǎn)量不足2萬噸，屬于稀缺中的稀缺。
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對人體而言，不飽和脂肪酸對身體健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄欖油中的皂化物不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證明，橄欖油可以減輕動(dòng)脈粥狀硬化的癥狀。

橄欖油的非皂化物的含量很低，人體對橄欖油的吸收值很高，把橄欖油擦皮膚上，它很快就會(huì)被皮膚吸收。
??它還含有其他植物油所不具有的獨(dú)特的成分——角鯊烯，可以減緩人體組織的衰老；它還含有維生素E， 可以增白護(hù)膚，保護(hù)頭發(fā)，是人體多種器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，被稱為“植物油皇后”?？茖W(xué)調(diào)查的結(jié)果證明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。
??地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產(chǎn)原生橄欖油的希臘克里特島，發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。

對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血粘度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。
??與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。人們認(rèn)為它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

橄欖油是糖尿病人最好的營養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。
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橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫癌發(fā)病率。大量的實(shí)驗(yàn)證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌；堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。
??常吃用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的機(jī)率減少50%。

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》的最新研究報(bào)告指出，希臘人以原生橄欖油烹調(diào)蔬菜的飲食習(xí)慣，可以把患類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)足足減少75%之多。能夠?qū)︻愶L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達(dá)到預(yù)防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛。
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橄欖油對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。

根據(jù)美國兒科研究院的研究，原生橄欖油中營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似、且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期很好的滋補(bǔ)品。
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對女性來說，原生橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等，是可以吃的美容護(hù)膚品。

橄欖油是青年人的強(qiáng)壯劑和老年人的滋補(bǔ)劑。地中海沿岸國家的老人因食用原生橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。
??此外，原生橄欖油還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。

連續(xù)九年擔(dān)任美國白宮營養(yǎng)主任的阿爾特米斯。西莫普勒斯博士在《歐咪伽膳食。長壽健康的營養(yǎng)計(jì)劃》一書中說：“當(dāng)你將體育鍛煉和健康的飲食結(jié)合在一起時(shí)，就獲得了希波克拉底（古希臘醫(yī)藥之父）所說的絕對健康，原生橄欖油是人類所必須的最好的油脂！”。
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1985年，中共中央書記處研究室向中央政治局、書記處、國務(wù)院、中顧委、全國人大上報(bào)的第1287號《情況簡報(bào)》上明確說“橄欖油是一種與人奶油類似的油脂，易于被人體吸收，特別適宜幼兒、孕婦、和消化機(jī)能減退的老年人食用。”

橄欖油，大自然的恩賜，它的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類走上了更加健康長壽之路。
??無論是老年時(shí)期，還是生長發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為一種潮流。

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希臘克里特島是世界頂級橄欖油的出產(chǎn)地，橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，它是植物油中的佼佼者，被稱為“植物油皇后”。

希臘是繼意大利及西班牙后，第三大橄欖油生產(chǎn)國,其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量百分之二十,在質(zhì)素方面更是世界之最。