是現(xiàn)在城市的人吃花生油都是在超市買，上面會(huì)有標(biāo)明生產(chǎn)日期，建議嚴(yán)格在使用期限內(nèi)食用，過(guò)期不宜再食用。

花生油黃曲霉素 有研究發(fā)現(xiàn)花生油中有黃曲霉素，這引起了很多人的恐慌，那么花生油中有黃曲霉素嗎？ 黃曲霉毒素對(duì)細(xì)胞有毒性作用，它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒混合功能氧化酶的作用下進(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。 正常的花生油里面是不會(huì)有黃曲霉素的。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級(jí)致癌物！黃曲霉毒素很難清除，而且耐熱性很強(qiáng)，必需達(dá)到270度以上的高溫才能分解，一般加熱根本分解不了。發(fā)霉的花生一般都伴有哈刺味，堅(jiān)決不能食用。

花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間

其實(shí)油也是有保質(zhì)期的，其中花生油當(dāng)然也有，那么花生油的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢？ 一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個(gè)月，而開封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度，因此，開封后盡快食用完為好，過(guò)期之后堅(jiān)決不能吃。 選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。通?；ㄉ驮诘蜏叵鲁霈F(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，可以放心食用。

花生油保質(zhì)期后能吃嗎

很多人認(rèn)為油的保質(zhì)期沒(méi)有那么重要，過(guò)期了還繼續(xù)吃，那么花生油保質(zhì)期后還能吃嗎？ 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ蛯儆诨旌嫌?，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質(zhì)，會(huì)生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。 一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月， 這個(gè)是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對(duì)于已經(jīng)開瓶的花生油來(lái)說(shuō)，最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。注意當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁，但此時(shí)也是可以食用的。

過(guò)期花生油還能吃嗎

很多人做菜的時(shí)候都是用的花生油，覺(jué)得比較香，如果花生油過(guò)期了還能吃嗎？ 花生油過(guò)期了不能吃。因?yàn)榛ㄉ椭械淖冑|(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等危害。 注意在保存花生油的時(shí)候，不要將花生油儲(chǔ)存在敞口容器中，盡量?jī)?chǔ)存在密封有蓋的容器中，并且每次取用后都要擰緊蓋子，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。