2007年，秘魯菜被列為秘魯?shù)膰曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。從雄偉的安第斯山脈到廣闊的亞馬孫叢林，再到世界四大漁場之一的秘魯漁場，秘魯菜從得天獨厚的自然環(huán)境中提供了取之不盡的新鮮食材，亞洲、歐洲、本土多文化、多民族的交融為秘魯廚師帶來了無窮的靈感。

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秘魯美食千千萬，不勝枚舉。
先說幾個代表菜品：
一、魚生沙拉（Ceviche）。這道菜被譽為秘魯?shù)奈幕z產(chǎn)。早在2000年前，秘魯就有食用魚生沙拉的記錄。這道菜做法很簡單：用青檸或檸檬榨汁，再加一些辣椒來腌制生魚肉或海鮮，然后再加上剁碎的洋蔥、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉之類的配菜。清甜的果香讓生吃海鮮這件事變得沒那么重口，反而生出幾分小清新的萌感。魚生沙拉如今已走出國門，在厄瓜多爾、哥倫比亞等許多南美國家也能吃到。雖然做法和口感不盡相同，但足以看出這道菜的影響力。
二、炒牛柳（Lomo Saltado）。這道中國風味濃郁的菜在秘魯非常受歡迎，烹飪方法也非常中式，是一道簡單易做、非常親民的秘魯“國菜”。將腌制過的牛柳與西紅柿、洋蔥、大蒜、辣椒一起翻炒，再加入醬油和香菜調(diào)味，最后搭配炸馬鈴薯和米飯一起食用。
三、土豆泥沙拉（Causa）。秘魯是“馬鈴薯的故鄉(xiāng)”，安第斯山區(qū)盛產(chǎn)多達近4000種形形色色的馬鈴薯。Causa的制作手法和日本壽司類似。簡單來說，取代壽司中的米飯，將土豆打碎成泥后冷卻，鋪在最底層，之后鋪上海鮮和蔬果的碎粒，之后再墊上一層土豆泥，頂層裝飾，制作就完成了。
四、烤牛心（Anticucho）。擼串這種夜宵文化是秘魯和中國間奇妙的默契。秘魯街頭有一種廣受歡迎燒烤是烤牛心串，做法跟國內(nèi)的燒烤一樣，烤好的牛心串外焦里嫩。牛心肉質(zhì)緊實彈牙，腌制入味，味道絲毫不輸我們國內(nèi)的烤串。
五、紅椒包肉（Recoto Relleno）。紅椒包肉來自阿雷基帕（Arequipa），當?shù)赜蟹N辣椒叫Rocoto，跟番茄差不多大。將辣椒去籽后，在里面填充牛肉餡、橄欖、豌豆、碎葡萄干以及各種香料，蓋上一塊奶酪，淋上蛋奶液放入烤箱烤熟，最后配馬鈴薯上桌。

秘魯還有幾道比較“特殊”的美食，可以滿足食客的好奇心：
一、羊駝肉。羊駝既是長盛不衰的網(wǎng)紅，也是秘魯常見的食材。羊駝全身都是寶。不僅可以輔助日常勞作，毛能紡織，肉也可以吃。羊駝肉是近年來被吹捧的健康食品，富含多種維生素和氨基酸，少有沒有羊肉的膻味，口感也不肥膩，還擁有牛肉近似的紋理，煎烤兩相宜。

二、烤豚鼠。豚鼠也被稱為天竺鼠，可愛的外表讓人難以將它與食物聯(lián)想在一起。但在秘魯，飼養(yǎng)和食用豚鼠已有上千年歷史。秘魯還有專門的豚鼠選美大賽。被各種華麗服飾裝扮的豚鼠們“爭奇斗艷”，獲勝者最終卻成為被烹飪的對象……油煎或烤豚鼠是最常見的做法，相對較低的脂肪含量和豚鼠皮下的膠原蛋白會讓每一位食客愛不釋口，豚鼠肉中滋陰補陽和豐富的微量元素也是安迪斯山區(qū)居民保持長壽的秘訣。

三、食人魚。在秘魯?shù)膩嗰R孫地區(qū)，這種各種硬核影視作品中的主角成為人們的盤中餐。對食人魚的烹飪方式一般是烤制或者油煎。一邊是皮脆肉嫩的口感，一邊是尖銳鋒利的牙齒，味覺和視覺的強烈對比怎能不勾起老饕們的好奇心。

地道飲品
一、印加可樂（Inca Kola）。印加可樂算得上是秘魯?shù)摹皣嫛?。這種明黃色的汽水有菠蘿的甜香，身影遍布秘魯各個角落。無論在大城市的高級餐廳，還是普通人家的餐桌，都能見到印加可樂的身影。印加可樂問世不到百年，但卻深深征服了秘魯人的心。甚至比其資歷更久、風靡世界的可口可樂，在秘魯也敵不過印加可樂，只好選擇收購印加可樂，但仍保持著印加可樂的名稱，口味也沒有改變。
二、紫玉米汁（Chicha Morada）。紫玉米汁是秘魯當?shù)刈嫌衩状钆涮O果、檸檬等水果以及桂皮、丁香等香料制成的飲品。憑著美味與清爽的口感，紫玉米汁是秘魯人消費量最大的飲品之一。在利馬街頭的各個轉(zhuǎn)角，尤其在盛夏時節(jié)，隨處都有小販出售冰鎮(zhèn)好的紫玉米汁。
三、皮斯科酸雞尾酒（Pisco Sour）。皮斯科（Pisco）是秘魯流行的一種由葡萄蒸餾釀制而成的烈性酒，堪稱秘魯?shù)膰?。而Pisco Sour則是將皮斯科酒發(fā)揚光大，被全世界熟知的雞尾酒。它由皮斯科酒作為基酒，混合青檸汁、糖漿和蛋白等原料制成，酸甜適口。蛋白綿柔的口感結合了飲料清甜的味道，香氣持久。幾乎是秘魯料理和雞尾酒會必備的飲品，也是秘魯美食推廣的“飲品大使”之一。

不一般的就餐體驗
一、世界頂級餐廳
秘魯是拉美當之無愧的美食之都，不僅因為多元的美食基因，還因為有常年霸榜的世界知名餐廳。在2019年The World’s 50 Best Restaurants評選中，秘魯就有兩家餐廳入圍Top 10：
（一）Central（No.6）。主廚Virgilio Martínez和妻子Pía León的夫妻檔將Central打造成名副其實的新派秘魯菜的代表。餐廳專業(yè)美食小組常年在秘魯各地找尋最具特色的天然食材，并用前沿的技術和理念將他們升華。餐廳在菜單創(chuàng)意上獨具匠心，提供17道式和11道式兩種套餐，每道菜都注明取材地的海拔高度，帶領味蕾從海平面以下20米到海拔4100米一路遨游，走遍秘魯。 Central Restaurante 美食

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima 15074, Peru

（二）Maido（No.10）。餐廳老板兼主廚津村光晴是標準的“Nikkei”——秘魯籍日裔。他從小熱愛烹飪。28歲在父親的支持下創(chuàng)辦了Maido餐廳。憑借著對美食的執(zhí)著和高標準的經(jīng)營，Maido迅速躋身世界最佳餐廳前列。在Maido，一年四季可以吃到最新鮮的刺身，還有多種不同口味的魚生沙拉（Ceviche），有頂著牛排鵪鶉蛋的壽司，以及文火燉煮50個小時、入口即化的燉牛肉。 Maido 美食

Calle San Martin No. 399, Miraflores | (esquina con calle Colón), Lima Lima 18, Peru

（三）Astrid&Gastón也是世界知名的秘魯菜連鎖餐廳，也是羅萊夏朵（Relais & Chateaux）認證餐廳。餐廳以老板兼主廚Gastón Acurio和夫人Astrid Gutsche的名字命名。餐廳團隊將秘魯菜古老的烹飪精髓和前沿科技相結合。一頓標準的大餐可以包括12道主菜，全部品嘗需要花費3個小時的時間。Gastón的秘魯餐廳遍布世界，他也被視為秘魯?shù)奈幕笫埂３私?jīng)營餐廳，他還是數(shù)本暢銷烹飪書的作者，并有自己的電視節(jié)目秀。 Astrid y Gast貿(mào)n 美食

Av. Paz Soldan 290, San Isidro 15073秘魯

二、親身參與的美食體驗
許多酒店和餐廳推出了美食體驗類的活動。旅行者可以在半天或一天的時間里走進秘魯當?shù)氐氖袌鲞x購食材，親手烹飪和品嘗自己的勞動成果，豐富自己的美食體驗。例如在Relais & Chateaux在利馬唯一認證的酒店Hotel B，就可以享受一次Full Culinary Experience?；顒又?，可以跟隨酒店大廚在市場認識和采購當?shù)厥卟撕秃ｕr。返回酒店后，親手烹制Ceviche、Lomo Saltado等菜品，調(diào)制Pisco Sour雞尾酒?；顒悠陂g還能品嘗秘魯?shù)目Х群湍涛?。一天時間內(nèi)沉浸式體驗秘魯美食的魅力。 Hotel B Restaurant & Bar 美食

Saenz Pena 204,Barranco,Lima 15063, ,Peru

三、"空中餐廳"（Dinner in the Sky）
“空中餐廳”起源于比利時。起重機將餐桌和食客抬升至幾十米的高空就餐。在國內(nèi)的真人秀節(jié)目《妻子的浪漫旅行》中，節(jié)目嘉賓就在50米高空對酒當歌。在秘魯首都利馬，同樣也能體驗到這份獨特的用餐體驗，在享用美食的同時俯瞰利馬城區(qū)景致。

說了這么多秘魯菜。其實秘魯還是一個可以驅(qū)散美食鄉(xiāng)愁的國度。秘魯華人移民史近兩百年，據(jù)說有十分之一的國民具有中國血統(tǒng)。秘魯是除了中國以外，第二個熟練使用炒菜技術的國家，僅首都利馬就有數(shù)千家中餐廳。秘魯?shù)闹胁蛷d就叫做“Chifa”（“吃飯”的諧音），這個詞現(xiàn)在已被正式收錄于西班牙語字典中?？梢娭胁驮诿佤?shù)牡匚?。如果在秘魯想吃中餐，各種菜系任你選擇，有的餐廳甚至比國內(nèi)的口味還要正宗┑(￣Д ￣)┍