純正花生油冬天會(huì)沉淀。
專家表示，低溫凝固是花生油的正常物理特性，當(dāng)溫度低于12℃時(shí)花生油就會(huì)出現(xiàn)凝固,低溫凝固恰是鑒別花生油是純正的重要標(biāo)志。
針對(duì)花生油在低溫條件下呈凝結(jié)現(xiàn)象，國(guó)內(nèi)知名油脂專家毛文岳教授作出了解釋：花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程，在溫度降至12℃左右時(shí)，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現(xiàn)半凝固狀態(tài)，溫度降至凝固點(diǎn)以下時(shí)最終完全凝固。
他還講到今年天氣狀況更加寒冷，近段時(shí)間南方的溫度一直都保持在10℃以下，純正花生油凝固現(xiàn)象會(huì)更加凸顯，在購(gòu)買花生油時(shí)，可以以此作為標(biāo)準(zhǔn)判別花生油是否純正。



擴(kuò)展資料：
鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二“聞”：聞?dòng)推窔馕丁?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。
四“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
參考資料來源：人民網(wǎng)——低溫凝結(jié)是檢驗(yàn)花生油是否純正的重要標(biāo)志
參考資料來源：人民網(wǎng)——教你如何鑒別花生油的真假優(yōu)劣