細心的朋友可能會關(guān)注目前市面上的食用油有1-4級，其實其級別越高，表示精煉程度越高，比如1級和2級，因為精煉程度高，具備無味，色淺，炒菜煙少，低溫不凝固等特點，但是同時也意味著其營養(yǎng)成分流失較多，因為精煉過程中去除了很多對人體有益的成分，如維生素E，胡蘿卜素等，更適合較高溫度的烹調(diào)，比如爆炒，油煎，干炸。
3-4級食用油精煉程度較低，只是經(jīng)過簡單脫膠，脫酸等處理，色澤相對深，有油煙，但是其保留了食用油天然營養(yǎng)成分，及天然的芳香物質(zhì)，所以從口味及營養(yǎng)成分角度考慮，3級和4級更好；
但與此同時，即便同級別精煉，由于其原料的加工工藝不同，所出油品品質(zhì)也不一，分為物理壓榨和化學浸出，傳統(tǒng)物理壓榨出油率相對化學浸出更低，物理壓榨工藝無化學制劑參與，很多消費者感覺心理上更能接受，但是其實只要符合國家標準，消費者都是可以放心食用的，大家可以根據(jù)需求進行選擇，所以交叉分析，所以不論是一級還是和四級，不能單獨指標去衡量，需要權(quán)衡其工藝及級別以及個人需求做出選擇。