到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不僅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。 桂林街頭，時(shí)時(shí)可見穿著入時(shí)的小姐和一身筆挺西裝的男士， 等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。 據(jù)說前些年美國的快餐大姐大麥當(dāng)勞放棄桂林市場的原因 就是認(rèn)為桂林米粉這一中式快餐已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山了， 而且價(jià)格便宜，每碗壹元伍角至貳元， 任憑唐那老兄橫掃中國大江南北重鎮(zhèn)，百般紅火， 但也實(shí)難與桂林米粉抗衡，故擇徑前往他方。 那也只是前幾年，現(xiàn)在桂林慢慢也步入了都市化， 特別是1998年城建之后，桂林市政建設(shè)發(fā)生了很大的變化， 麥當(dāng)勞，肯德基也當(dāng)然會(huì)有了， 但是，便宜的桂林米粉還是我們桂林人的首選。 桂林米粉久負(fù)盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調(diào)料和配菜的講究。 其中，光是配菜就不下十幾種： 鹵菜（鹵好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)（大腸部位）、 土制臘味（以臘腸居多，帶煙熏味）等等。配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，制作要經(jīng)過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，再將蜂蜜、漿油等調(diào)料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆內(nèi)香、皮色金黃時(shí)撈出，切成薄薄一片，，不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動(dòng)？ 鹵水則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制十二個(gè)小時(shí)所得的鹵水。 其中關(guān)鍵是在不同時(shí)候所需要的不同火候，抓準(zhǔn)了才能得到最佳的鹵水。 調(diào)料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現(xiàn)許多粉店以花生仁代之）、 蔥花、香菜、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見的為酸豆角）、等等。 撈米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，最后聽到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應(yīng)聲入碗，端上來香氣四溢，鮮美可人。 桂林米粉的特色：鹵菜甘香和鹵水鮮甜。 桂林米粉沒有了鹵水，那就不能叫桂林米粉了。 2.獨(dú)具民族特色的---油茶 環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行“打”油茶， 據(jù)說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽(yù)為“爽神湯”。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。 油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香， 放人食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。 恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀， 并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。 喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。 苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。 恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上， 請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。 侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取好事成雙之意。

【舌尖上的桂林---------桂林美食攻略貼】桂林最常見的就是米粉店了。經(jīng)常都是店門口放一張桌子，擺上鹵蛋、油條、腐竹和收款機(jī)，后面坐著老板懶洋洋地收銀或者做些摘豆角之類的小活。除了米粉，桂林的飲食算是中規(guī)中矩。這篇帖子為你盤點(diǎn)桂林都有哪些美食！