菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4～1.0％，油酸14～19％，亞油酸12～24％，芥酸31～55％，亞麻酸1～10％。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99％，且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。但是，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般來說這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。建議食用菜籽油時搭配富含亞油酸的優(yōu)良食用油，營養(yǎng)價值將得到提高。芝麻油則有普通芝麻油和小磨香油，從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，脂肪酸大體含油酸35.0～49.4％，亞油酸37.7～48.4％，花生酸0.4～1.2％。芝麻油的消化吸收率達(dá)98％。芝麻油含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

菜籽油跟什么東西相克

菜籽油+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒
菜籽油+芹菜：傷元氣
菜籽油+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒
菜籽油+烏雞：中毒
菜籽油+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
菜籽油+葡萄：身體不適