油溫的最高的溫度是300度。
三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。
五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒。



擴(kuò)展資料：
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
在小火時(shí)，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜肴，就會(huì)造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據(jù)原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來(lái)靈活掌握油溫。?
參考資料：油溫-搜狗百科

油的沸點(diǎn)是多少

食用油的沸點(diǎn)在200℃以上，汽油的沸點(diǎn)范圍為 30 ~ 205°C，柴油沸點(diǎn)范圍有180～370℃和350～410℃兩類，油的沸點(diǎn)不是固定的。
油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱，由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化。
與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長(zhǎng)度和分子之間的連接比較小。



擴(kuò)展資料：
當(dāng)液體沸騰時(shí)，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等，氣泡才有可能長(zhǎng)大并上升，所以，沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度。
液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高；例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng)，有幾十個(gè)大氣壓，鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。
又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢(shì)的升高而降低，水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。