在鋪天蓋地的廣告之下，許多人相信了橄欖油是最好的食用油。盡管價格不菲，還是有不少人把它作為日常用油，甚至用來炒菜。這樣做真的有益健康嗎？ 　　　　食話實說
　　橄欖油的特點有三：一是油酸含量高。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發(fā)生風險。不過，這并非橄欖油所獨有，比如雙低菜籽油（或者叫芥花籽油），油酸含量比起橄欖油有過之而無不及。而可能減少冠心病風險的條件是被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入，并不是多吃有益。二是初級冷榨橄欖油中含有比較多的維生素E等抗氧化成分。三是初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風味。
　　如果非要說橄欖油有獨特價值，主要是來自于其中的多酚化合物。這些物質(zhì)在低溫下才能保留，一旦加熱到炒菜的溫度，也就基本上失去活性了。高溫過后的橄欖油，也就變得跟其他植物油沒有明顯差別。而 中低檔橄欖油一般經(jīng)過精煉，那些抗氧化物質(zhì)和香味成分已經(jīng)剩得不多，當然也就無所謂損失。用來炒菜，也就跟其他植物油沒有區(qū)別了。
　　此外，還有值得注意的一點，這些都是針對貨真價實的橄欖油。而橄欖油在世界范圍是造假最嚴重的食用油，全世界銷售的意大利橄欖油是意大利總產(chǎn)量的幾倍。
　　總而言之，橄欖油只是一種比較好的食用油，它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油，有利于心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化成分，被認為有一定健康價值。但這只在涼拌或者其他低溫的應(yīng)用才能體現(xiàn)。用它來炒菜雖不至于明顯產(chǎn)生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而使得冷榨橄欖油可能存在的那一點營養(yǎng)優(yōu)勢喪失殆盡。