橄欖油的保健作用和使用方法

　　高純度，高品質(zhì)的橄欖油對(duì)于降三高(高血壓，高血脂，高血糖)，)，便秘，及防止動(dòng)脈硬化，心腦血管疾病和膽結(jié)石的作用明顯；橄欖油是糖尿病，腎病病人理想的食用油。

【橄欖油的保健用法】

　　 每日早晨空腹飲用8毫升-16毫升，或調(diào)入牛奶，酸奶，蜂蜜和果汁等一起服用。注意：橄欖烹調(diào)油，果渣油，低純度，低品質(zhì)的橄欖油請(qǐng)勿口服。

　　您知道擁有世界最豪華陣容的西班牙皇家馬德里足球隊(duì)到中國(guó)訪問比賽的10天里，他們幾乎所有的菜肴都是用空運(yùn)來的橄欖油做成的嗎？對(duì)于中國(guó)廚師經(jīng)常使用的食用油或者調(diào)和油，都被皇馬以“長(zhǎng)期使用易導(dǎo)致球員體重增加和對(duì)身體健康有害”為理由否決了。(請(qǐng)參看2003年8月第74期《足球周刊》，“與皇馬一起生活的日子”一文)



大多數(shù)中國(guó)人對(duì)橄欖油還比較陌生，大部分人只知道當(dāng)零食吃的橄欖果，或知道健美運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)會(huì)往身上涂橄欖油，可能還知道橄欖菜；自從希臘雅典奧運(yùn)會(huì)以后，中國(guó)人對(duì)于橄欖樹和橄欖油的認(rèn)知度有所上升,但是對(duì)于橄欖油究竟是什么,有什么用處，怎么吃，怎么識(shí)別好的橄欖油，還是知之不多。本網(wǎng)站將給您詳細(xì)介紹



一　什么是橄欖油

　　橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。它原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。人類對(duì)它的栽培歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì),《圣經(jīng)》中,“油橄欖”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過200次。
　　
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學(xué)上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea),常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植.油橄欖是長(zhǎng)壽之樹,栽種4－5年后開始結(jié)果,盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年.果實(shí)為核果，外形很像我國(guó)的棗.每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時(shí)間,7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟, 果實(shí)從綠色,過渡到紅色,紫色,最后變黑.11月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同.例如,產(chǎn)于希臘克里特島的橄欖油就由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件而擁有最好的品質(zhì).



　　世界上橄欖油產(chǎn)量最高的國(guó)家是西班牙和意大利,橄欖油品質(zhì)最好的國(guó)家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產(chǎn)量目前只有230萬噸左右,而我國(guó)目前的花生油，大豆油等草本植物油年產(chǎn)量已經(jīng)超過1700萬噸。橄欖油因?yàn)槠洚a(chǎn)量和其上佳的營(yíng)養(yǎng)成份成為世界稀缺資源。



二橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分

　　 1 橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對(duì)膽固醇的要求。而且還會(huì)降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過量。

　　2 橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體的必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時(shí),各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

　　3 橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質(zhì)注二和多酚化合物注三,能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。

　　4 它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此當(dāng)今醫(yī)學(xué)界把橄欖油公認(rèn)為最益于健康的食用油之一。美國(guó)、德國(guó)等西方國(guó)家早已把橄欖油載入藥典。