亞麻籽油是用亞麻籽榨的油，亞麻籽又稱胡麻籽, 是草本植物亞麻的種子 。亞麻是世界上最古老的纖維作物之一 ，其種子可以榨油，目前已成為世界十大油料作物之一。亞麻籽油通常采用冷榨法，就是在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力來榨油的方法，沒有經(jīng)過高溫翻炒或高溫蒸煮的過程，所以亞麻油脂仍然分布在未變形的蛋白質(zhì)細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的亞麻酸等多種營養(yǎng)成分。
一、亞麻籽油的營養(yǎng)成份

1、亞麻籽油中含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸為：谷氨酸26.30%，天門冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，異亮氨酸5.20%。

2、亞麻籽油中α-亞麻酸含量高達53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。但這兩種物質(zhì)人體不能自行合成，只能從外界攝入。（深海魚油中EPA含量約為25%，DHA含量約為15%，二者合計約為40%）

3、亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

4、亞麻籽油中富含維生素E(19.95mg/100g)，維生素E是一種非常有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用。

5、亞麻籽中含有豐富的類黃酮(23mg/100g)。類黃酮化合物有降血脂，抗動脈粥樣硬化的良好作用。

6、亞麻籽中含豐富的礦物元素，其中鉀含量最高(813mg/100g)，比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多，鉀與維持人體正常血壓有關。亞麻籽中鋅的含量也較高，鋅為人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
二、亞麻籽油的功效和作用

1、預防心腦血管疾病
　　血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程，亞麻籽油中的α-亞麻酸可以通過改善血小板膜的流動性，增強血小板對刺激的反應性，增加血小板表面受體的數(shù)目，從而有效防止血栓的形成。
2、健腦益智
　　人腦之所以能從事高度復雜的工作，離不開高質(zhì)量的脂肪酸，特別是α-亞麻酸，α-亞麻酸在人體內(nèi)可以生成EPA和DHA。DHA是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。亞麻籽油富含α-亞麻酸，經(jīng)常食用，可以補充大腦細胞營養(yǎng)、促進智力發(fā)育、提高記憶、防止腦萎縮和老年性癡呆，提升心理抗壓能力、減少憂郁癥和失眠。
3、抗衰老
　　隨著年齡的增加，體內(nèi)各種活性酶，特別是超氧化物歧化酶（SOD）數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此各種自由基的數(shù)目不斷增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。亞麻籽油中的α-亞麻酸，能夠SOD活性增加，抵抗自由基生成，起到抗衰老的作用。

4、降血脂
　　亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能促進血漿低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的轉(zhuǎn)化，使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。

5、降血壓
　　對于初期性高血壓患者，如果長期服用降壓藥，容易引起不良反應。亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。

6、防癌抗癌
　　亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接抑制致癌細胞的生成，同時削弱血小板的凝集作用，恢復及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。

7、護眼明目
　　視網(wǎng)膜中特別是視細胞外節(jié)DHA特別多，如果缺乏，視力就會下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復時間延長。而亞麻籽油中α-亞麻酸代謝產(chǎn)物DHA，可以提高和保護視力，起到護眼明目的作用。

8、抗過敏
　　亞麻籽油中α-亞麻酸可降低多核白細胞及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，從而減少過敏反應的發(fā)生。此外α-亞麻酸對過敏反應的中間體——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以，α-亞麻酸對過敏反應及炎癥有抑制效果。

9、靚膚養(yǎng)顏

　　經(jīng)常食用亞麻籽油，可以改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕各種皮膚問題。

10、改善便秘
　　麻籽油本身是一種油，是油就可以對腸道起到潤滑作用，再加上亞麻籽油的主要成分是α-亞麻酸，其代謝產(chǎn)物也有助于腸胃的蠕動，另外，亞麻籽油中含有一定量的鎂，鎂元素有助于腸胃蠕動，幫助身體將垃圾排出體外。

11、預防關節(jié)炎、痛風
　　亞麻籽油中富含的α-亞麻酸可通過使尿酸合成減少，不易沉淀在關節(jié)部位，不發(fā)生炎癥而起到預防關節(jié)炎和痛風、減少關節(jié)炎和痛風發(fā)作頻率和程度的作用。

三、亞麻籽油的食用方法

炒菜
　　炒菜時，應避免油溫超過七成，最好菜出鍋后放油，以最大限度地保持亞麻油中營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。最好將亞麻籽油與其他食物調(diào)和使用，這樣才能使其乳化，從而保證更好地吸收那些必需脂肪酸。

煲粥煲湯
　　在煮熟的粥、湯中，待溫度降低一些后加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。

拌涼菜
　　用亞麻籽油拌涼菜、拌沙拉，美味又營養(yǎng)。

混合食用
　　在鮮奶或酸奶中直接倒入亞麻籽油混合食用，營養(yǎng)、時尚。

直接服用
　　成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml，補充全天所需的營養(yǎng)。

注意事項

1、亞麻籽油需低溫避光保存，避免置于溫度過高或陽光直射的地方，最好將亞麻籽油儲存在冰箱中冷藏。
2、亞麻籽油容易氧化，開瓶之后，盡可能短的時間內(nèi)將油用完，并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好。
3、亞麻籽油不宜加熱，如若加熱也不適宜加熱過久，以免破壞其營養(yǎng)成分。