特級初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在啟封后應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養(yǎng)成分的流失。對于已啟封但可能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。一直用的太平之選，放在陰涼處能保質(zhì)1年，建議放在陰涼處。

生吃橄欖油什么時候吃最好

橄欖油一般都在做菜時或者家里做一些點心時可以用上。
指導意見：
每天在中午或者晚上吃，營養(yǎng)價值還是蠻高的，最好放少許油燒菜，否則起反作用。

特級初榨橄欖油能炒菜嗎?

首先，肯定可以炒菜，而且非常推薦炒菜。
首先要說的是，油的沸點都是比較高的，橄欖油的沸點在270度左右，我們平常煎炸的時候，看到油沸騰，實際上并不是油在沸騰，而是油脂中的水分在沸騰。
再次要說明的是，長時間的高溫煎炒，確實是不健康的烹調(diào)方式，因為高溫使原本有意的不飽和脂肪酸氧化，變成致癌物。但是不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸是最穩(wěn)定，耐熱度最高的。橄欖油中80%都是這種脂肪酸，幾乎不含多不飽和脂肪酸。而我們平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不飽和脂肪酸，在加熱中，它們比橄欖油更加容易氧化產(chǎn)生致癌物。
可以說，橄欖油是對健康有益的油脂中最穩(wěn)定的種類之一，因此以橄欖油替代其他食用油炒菜，是大大的推薦的