胖頭魚頓豆腐

我來教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状危错懚疾诲e。今天我就把這個湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。

天麻魚頭湯的做法

原料：大魚頭、天麻 制作過程 1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 美食功效：專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 特別提示：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實則為上選。

芫荽豆腐魚頭湯的做法：

（1）芫荽、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。 （2）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調(diào)味，乘熱飲用。 說明： 夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒者，宜辛而微溫之品微發(fā)其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素C、蘋果酸鉀、揮發(fā)油等，功能內(nèi)通心脾、外達四肢，既發(fā)汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（B1、B2）、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，當(dāng)它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發(fā)汗作用。豆腐是大豆制品，內(nèi)有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發(fā)汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒、胃納欠佳者。