準(zhǔn)備好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)。將辣椒切碎，并將雞蛋敲碎裝干凈的小碗中，用筷子將雞蛋液和辣椒碎攪打均勻，攪拌的過(guò)程中也可加入少許清水和淀粉，這樣炒出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放。起鍋倒入適量清水，煮沸后滴入幾滴胡姬花古法小榨花生油，放入少許鹽，再放入香椿，焯水時(shí)加入油和鹽可以保持其翠綠的顏色。香椿焯水至變色后立即撈出過(guò)涼水，瀝干水分后切成小段備用，過(guò)冷水可以保持其翠綠的顏色及清脆的口感，而香椿不建議切的太碎，避免嫩脆口感不明顯。將切好的香椿碎倒入雞蛋液中，調(diào)入小半勺食鹽，再次攪拌均勻。再次起鍋，燒干至無(wú)水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加熱至七八成熱。將香椿雞蛋液均勻倒入鍋中，煎至底部定型，過(guò)程中可以通過(guò)晃動(dòng)煎鍋來(lái)使蛋液分布更均勻，受熱更均勻。定型后翻面，可以直接顛鍋翻面，也可以借助平盤(pán)或者鍋鏟輔助翻面。直至煎至兩面金黃，切成小塊裝盤(pán)出鍋。

中鼎牌大豆油質(zhì)量如何？

中鼎是中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司下屬子公司中儲(chǔ)糧油脂出品，大豆油其實(shí)只要是正規(guī)廠商采用先進(jìn)設(shè)備無(wú)論浸出或者壓榨的品質(zhì)都差不多，主要是品牌效應(yīng)，不過(guò)像魯花獨(dú)有的5S壓榨花生油和胡姬花古法壓榨花生油相對(duì)于其它花生油產(chǎn)品就有較大差距，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，大豆油基本上沒(méi)區(qū)別，只要是正規(guī)公司出品，不管是益海嘉里還是中糧或者中儲(chǔ)糧，大豆油品質(zhì)都是差不多的，不存在質(zhì)量大差別。