、 雞腳、鴨掌洗凈去掉腳指甲，切成2半，入沸水鍋中一煮，撈出去掉粗皮。

2、 水發(fā)花菇泡入冷水中，漲發(fā)飽滿，斜片成片。

3、 豬肥票切成5厘米長、1厘米寬的塊。

4、花鰱魚頭去鰓，放清水中漂洗干凈，對準(zhǔn)魚口從腦頂骨砍下成合頁形。用黃酒20克，蔥段20克，姜片10克抹勻全身腌制20分鐘。將腌好的魚清洗干凈，拍一層淀粉。

5、炒鍋上火，倒入胡姬花古法小榨花生油燒至220℃，放魚頭加熱至呈淺黃色撈出。

放大蒜炸成淺黃色時撈出。

6、炒鍋中倒入胡姬花古法花生油60克燒至180℃，下豬肥肉、花椒、泡辣椒、姜片、蔥段、料酒20克煸炒，倒入鮮湯，燒沸去浮沫。

7、鐵鍋依次放雞腳鴨掌、魚頭，再倒炒好的調(diào)料，烹入黃酒40克、醬油、金鉤。

8、小火加熱至湯剩一半時，去掉姜片、蔥段、放冰糖、冬菇、大蒜、精鹽。

9、加熱至冰糖溶化，湯汁濃稠，散上小米辣椒圈、香蔥末，裝入大圓盤內(nèi)即成。